Как сварить вкусный и рассыпчатый плов. Как сделать плов рассыпчатым: несколько полезных хитростей, плюс простой рецепт плова со свининой

Если вы решили готовить именно плов, будь он хоть узбекским, хоть индийским, запомните, что он не имеет ничего общего с ризотто, а потому рисовые зерна не должны слипаться между собой, блюдо должно оставаться рассыпчатым и воздушным. О том, как варить плов, чтобы он был рассыпчатым, и при этом не слишком сухим, мы расскажем в этом материале.

Рецепт рассыпчатого плова

Начнем с не совсем классического, но очень распространенного и любимого в наших краях рецепта плова с курятиной. Он не содержит в себе так много жира, как аутентичное кушанье с бараниной или говядиной в основе, готовится элементарно просто и из минимума ингредиентов.

Ингредиенты:

• курятина (белое или красное мясо) - 1,6 кг;
• - 270 г;
• репчатый лук - 230 г;
• морковь - 420 г;
• чеснок - 3 головки;
• зерна кумина - 2 ст. ложки;
• листья лавра - 2 шт.

Приготовление

Чтобы рис в плове был рассыпчатым, перед началом готовки его следует сперва хорошенько промыть, а уже затем залить холодной водой и оставить в стороне на все время подготовки остальных составляющих.

Нарежьте курятину крупными кусками, величиной чуть больше, чем на один укус, так мясо с большей вероятностью останется сочным. Плесните растительное масло в жаровню и раскалите его. Бросьте в посуду мясо и дайте ему подрумяниться, после чего, соедините птицу с кусочками моркови и лука. Когда овощи дойдут до полуготовности, влейте в посуду воды ровно настолько, чтобы покрыть содержимое. Бросьте кумин и лавр, после чего оставьте мясо тушиться порядка получаса. Слейте излишки воды с риса и выложите его поверх мясной основы. В центре разместите срезанную чесночную головку и влейте воды на пару сантиметров выше уровня рисовых зерен. Еще один секрет того, как сделать плов рассыпчатым, кроется в том, что блюдо ни в коем случае нельзя перемешивать, так вы не только будете способствовать выделению и распределению крахмала, но и лишите плов львиной доли аромата.

Как варить рассыпчатый плов на сковороде?

Ингредиенты:

• рис (длинное зерно) - 135 г;
• растительное масло - 45 мл;
• морковь - 310 г;
• репчатый лук - 310 г;
• семена кориандра (молотые) - 2 ч. ложки;
• молотый кумин - 1 1/2 ч. ложки;
• головка чеснока;
• паприка - 1 ч. ложка.

Приготовление

Перед тем, как приготовить рассыпчатый плов, рис промойте и залейте свежей водой. Пока излишки крахмала из зерен вымываются, обжарьте кусочки овощей на раскаленном масле до зарумянивания. К овощной основе добавьте специи и соль. Всыпьте промытый рис и перемешайте его с овощами перед добавлением воды, чтобы покрыть каждое зерно жиром. Влейте полтора стакана воды и разместите чесночную головку в центре блюда. Оставьте рис вариться до полного впитывания влаги, при необходимости подливая дополнительное количество воды (не более половины стакана).

Ингредиенты:

• растительное масло - 60 мл;
• баранина - 1,8 кг;
• чесночные зубки - 6 шт.;
• морковь - 230 г;
• репчатый лук - 310 г;
• курага - 185 г;
• молотый кумин - 3 ч. ложки;
• рис - 480 г;
• - 520 мл;
• щепотка шафрана.

Приготовление

Рис промойте и замочите. В раскаленном масле подрумяньте кубики баранины. Добавьте к мясу кусочки овощей, чеснок, курагу и кумин с шафраном. Когда овощи обретут золотистый оттенок, залейте все 750 мл воды и оставьте тушиться на час. По прошествии времени всыпьте рис и влейте бульон со 125 мл воды. Готовьте около 10-15 минут, а затем оставьте настояться на аналогичный период времени.

Приготовить такой рассыпчатый плов можно и в мультиварке, для этого обжарьте все составляющие в режиме «Выпечка», после добавления жидкости перейдите на «Тушение», а когда выложите рис, то включите «Плов».

Плов - ароматное восточное блюдо, готовящееся из риса и мяса или рыбы. Существуют рецепты где продукты животного происхождения полностью заменяются овощами или фруктами. Как приготовить мясное блюдо дома? Каким должно быть соотношение в плове воды и риса? Способы и нюансы приготовления восточного блюда приведены ниже.

Какое мясо подходит для готовки?

Для того чтобы плов получился вкусным и ароматным, нужно использовать сочное и свежее мясо. Говядина, свинина и баранина- продукты, часто применяемые в Курица и кролик также не уступают по вкусовым качествам вышеперечисленным видам мяса. Однако крольчатину добавляют в плов реже, нежели курятину, так как мясо кролика достаточно сухое.

Как выбрать рис для плова

Крупа не должна быть слишком мелкой и прозрачной. Для приготовления блюда используют длиннозерновой белый рис, так как он меньше разваривается. Если в готовке применять пропаренный рис, то нужно обязательно следить за процессом варки плова, так как такая крупа быстрее готовится и, следовательно, может развариться, превратив плов в кашу с мясом.

Как получить на выходе рассыпчатый плов?

Соотношение в плове воды и риса для получения рассыпчатого блюда рассчитывается так: жидкости должно быть намного меньше, чем всех ингредиентов. К примеру, на 300 г мяса, 300 г риса и 300 г моркови берется 600-700 мл. воды, с учетом зирвака - бульона, основы восточного блюда.

Какое в плове считается неправильным? Если риса положить в 2 раза больше, чем в блюде будет жидкости, то плов попросту будет либо сухим, либо недоваренным. Во время готовки важно помнить, что рис увеличивается в размере и впитывает влагу, потому правильное соотношение жидкости и крупы должно быть 2/1.

Плов в мультиварке

Соотношение риса и воды во время готовки плова в мультиварке рассчитывается так же, как и для готовки Секрет удачного плова в правильном соблюдении пропорций. Основных компонентов в блюде должно быть поровну.

Ингредиенты для плова в мультиварке:

• говядина или свинина - 500 г;
• морковь - 6-7 шт.;
• рис длиннозерновой - 500 г;
• три луковицы;
• две головки чеснока;
• специи: соль, имбирь, паприка, зира, черный перец - по вкусу;
• 1 литр кипящей воды.

Для рассыпчатого плова соотношение воды и риса при готовке в мультиварке должно быть 2 к 1, иначе плов будет слишком сухой, либо вместо восточного блюда получится рисовая мясная каша.

Мясо промывается, с него удаляется пленка. Морковь и лук очищается от кожуры. В чашу устройства наливается подсолнечное масло, включается режим «Жарка». В разогретое масло вводится нарезанный полукругом лук и морковь, порезанная крупными брусочками. Пока овощи обжариваются, мясо измельчается кубиками, затем помещается в чашу мультиварки.

Ингредиенты тщательно перемешиваются и готовятся еще 5-10 минут до образования корочки на кусочках мяса. Рис промывается и отставляется в сторону для того, чтобы с него стекла лишняя жидкость. Мясо с овощами солится и заливается 0,5 л кипящей воды. В подготовленный зирвак закладываются специи, чаша закрывается крышкой. Как только немного воды выпарится, в чашу помещается рис и также заливается 0,5 л горячей воды. Не перемешивая плов, в его середину закладывают чеснок. Головки можно слегка надрезать. Затем крышка мультиварки закрывается и выставляется программа «Плов» на 1-1,5 часа.

Стоит заметить, что соотношение риса и воды при варке плова в мультиварке выглядит так: жидкость должна покрывать крупу не более чем на 2 пальца.

из курицы и свинины

Блюдо, приготовленное из разных видов мяса, по вкусовым качествам не уступает плову, сваренному из говядины или баранины.

Ингредиенты:

• куриное филе и свинина - по 0,5 кг (1 кг мяса);
• пять луковиц;
• четыре головки чеснока;
• длиннозерный рис - 1 кг;
• морковь - 1 кг;
• приправы для плова: кумин, имбирь, карри, куркума, красный острый перец, соль - по вкусу.

Соотношение в плове воды и риса должно быть 2 к 1, так как данный вид крупы очень «любит» жидкость и быстро ее впитывает. Помимо этого, стоит учитывать, что зирвак для плова должен быть сильносоленым. Когда рис будет добавлен в зирвак, он впитает в себя столько соли, сколько нужно.

Мясо промывается, обтирается бумажными салфетками и нарезается кубиками. С лука удаляется шелуха, затем он нарезается крупными кольцами. С моркови счищается кожура, после чего ее нарезают небольшими бревнышками. В предварительно разогретый казан наливается масло, закладываются овощи и слегка обжариваются. К овощам добавляется мясо и тушится на слабом огне 10-15 минут, затем в казан наливается 1 литр воды, смешанной со специями и солью.

После закипания блюдо тушится еще 10 минут. Затем в него закладываются рис, чеснок, наливается литр кипящей воды. Казан накрывается крышкой, плов готовится еще час-полтора. Важно помнить, что соотношение в плове воды и риса не должно быть равным. Жидкости берется в два раз больше, чем крупы.

Приготовление ароматного плова является частью кулинарного искусства, которое постигается не сразу. Изучение тонкостей компонентов позволит приоткрыть завесу тайны в том, как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым. Рисовая «каша» останется навсегда в прошлом, а вкус блюда никого не оставит равнодушным. Каждая хозяйка сможет ощутить себя настоящим шеф-поваром, достаточно следовать простым рекомендациям.

Секреты вкусного и рассыпчатого плова

Приготовление блюда в лучших восточных традициях состоит из 3 этапов:

• Прокаливание мяса;
• Обжаривание зирвака с пряностями, смеси из мяса и овощей;
• Закладывание риса.

Важная роль отводится посуде. Как правило, используется казан. В домашних условиях он заменяется кастрюлей, утятницей. Главное – это толстые стенки и закругленное дно, за счет которых тепло распределяется равномерно, а блюдо получается буквально «зернышко к зернышку».

Еще один секрет того, как готовить рассыпчатый плов, заключается в выборе основного ингредиента – риса. Предпочтение отдается сортам:

• Длиннозернистого риса (таджикский либо узбекский);
• Итальянского риса.

Не стоит пренебрегать замачиванием зерен после тщательного промывания. Повара предлагают два способа:

• В теплой воде (на полчаса или час);
• В холодной воде (от 1 до 2 часов).

Допускается помешивание риса. Степень «полной замоченности» определяется изменением оттенка зерен – они становятся молочно-белыми. После этого стоит достать рис: длительное нахождение в воде негативно скажется на качестве плова.

Зирвак – основной ингредиент настоящего плова. Чтобы он раскрыл свой вкус и аромат его необходимо готовить на сильном огне. После закипания масла уменьшите огонь и продолжайте обжаривать зирвак. Через полчаса к нему добавляется барбарис, шафран, перец и иные пряности. В таком виде смесь засыпается в плов – она не слипается и равномерно наполняет блюдо.

Приятный золотистый цвет плову придают специи (кукурма) и высокая степень прожарки лука. Так, в Туркмении блюдо имеет светлый оттенок, потому что лук для него практически не обжаривают. А в настоящем узбекском плове лук жарят до яркого морковного оттенка, поэтому все блюдо становится янтарным.

Чтобы сделать рис рассыпчатым, не превратив плов в кашу, обратите внимание на нарезку моркови. Она шинкуется только соломкой.

Напоследок еще несколько советов, из серии «никогда» :

• Не перемешивайте блюдо во время приготовления. Это делается только перед подачей на стол.
• Не добавляйте много воды. Во время приготовления жидкость должна покрывать блюдо на 1,5 см.
• Не закрывайте посуду с пловом во время кипения. Казан накрывается только после испарения жидкости. Как это узнать? Возьмите шумовку и ударьте 2-3 раза по поверхности блюда. Если звук глухой – пора использовать крышку.

Извечный вопрос о том, как сделать рис рассыпчатым в плове, больше не будет вас волновать. Достаточно следовать простым секретам приготовления блюда.

Рецепт рассыпчатого плова из свинины

Какой рис использовать и какое мясо лучше подойдет для плова – споров ведется много. Классический рецепт предполагает приготовление блюда из баранины. Допускается – курица, говядина. Если не следовать традициям, то идеально сочетается с пловом и свинина: она легко и быстро готовится, ее вкус наверняка хорошо знаком членам вашей семьи.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• Свинина (800 гр);
• Рис (3 мерных стакана);
• Морковь (3-4 шт.);
• Репчатый лук (4-5 головок);
• Чеснок (2 головки);
• Масло растительное;
• Сало (60 гр);
• Куркума или шафран (1,5 ч.лож.);
• Барбарис (10-15 ягод);
• Соль (по вкусу);
• Специи (перец, паприка, зирвак) (по 1 ч.лож. каждой).

	В первую очередь хорошенько промойте рис и залейте водой (холодной или теплой). После «побеления» зерен (от 30 минут до 1-2 часов), откиньте их на дуршлаг и дайте подсохнуть.
	В это время крупно нашинкуйте лук вдоль волокон. Если нарезать полукольцами, то он почти полностью растворится в рисе.
	Нарежьте морковь ровными брусочками.

Плов – это не только вкусная еда, а еще и полезная. Его едят в разных странах круглый год. Для опытных кулинаров приготовление плова – очень легкая задача, а для молодых хозяек – очень сложный процесс, который не всегда получается. Можно сварить вкусный плов, если соблюдать определенные тонкости, без которых блюдо не получится. Как приготовить рассыпчатый плов? Предлагаем несколько вариантов приготовления вкуснейшего плова.

С чем бы ни смешивали рис, готовя плов, он станет по-настоящему вкусным, если будет рассыпчатым. Именно в этом случае плов будет самим собой, а не рисовой кашей. В рецепте нет ничего сложного, необходимо только владеть маленькими секретами.

• Мякоть мяса – 500 гр.


• Рис – 400 гр.


• Лук – 200 гр.


• Морковь – 200 гр.


• Масло подсолнечное – 5 ст.л.


• Хмели-сунели – 1 ч.л.


• Барбарис – 1 ст.л.


• Перчик молотый – 5 г.


• Чеснок – 1 головка.


• Соль.


• Вода – 1 л.

1. Готовим правильно основу для блюда из мяса, лука и моркови.


2. Нарезать мясо на куски крупных размеров для того, чтобы в конце приготовления плова эти куски остались сочными.


3. Морковь нужно очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой. Можно воспользоваться теркой для корейской морковки и измельчить продукт с ее помощью.


4. Лук очистить и измельчить в виде тонких полуколец. Чем они тоньше, тем лучше. В правильно приготовленном плове лука не должно быть видно.


5. Можно взять сковороду или утятницу. Положить в нее масло в указанном выше количестве, выложить туда мясо, и обжаривать его на максимальном огне до образования корки. Нужно внимательно следить за жаркой мяса и периодически его переворачивать.


6. После обжарки к мясу нужно добавить лук, при этом стоит уменьшить огонь. Как только лук чуть поджарится, к нему можно добавить морковь. Перемешивать все это нужно аккуратно, чтобы морковка не ломалась.


7. Далее, мясо с овощами следует посолить, положить чеснок, барбарис, черный перец, смесь «Хмели-сунели». Все хорошенько перемешать.


8. Налить в сковороду воды столько, сколько необходимо для того, чтобы она покрыла продукты. Накрыть емкость крышкой и тушить минут 35 на слабом огне.


9. После окончания времени, в сковороду насыпать рис. Получается горка. В ней деревянной палочкой следует сделать дырки для того, чтобы поднимался пар. Все это закрыть плотно и готовить на совсем маленьком огоньке.


10. Каждые 10 минут крышку необходимо поднимать и проверять степень готовности риса. Если жидкость почти испарилась, а рис еще не пропарился, то следует добавить немного кипятка.


11. Если рис полностью приготовился, выключить огонь и оставить сковородку с пловом минут на 10 с закрытой крышкой.

Когда Вы поднимите крышку, то сразу увидите аппетитный рассыпчатый и вкусный плов. Цвет его будет золотистым, а аромат неповторимым.

Блюдо готовится очень просто. Стоит набраться терпения и попробовать правильно приготовить вкусный плов по, представленному ниже рецепту. Сделать это будет очень легко.

• 450 г. мяса свиного.


• 500 г. риса.


• 2 шт. морковки крупных размеров (200 г).


• 2 шт. лука (150 г).


• 1 чесночная головка.


• 3 г. перца черного молотого.


• Соль.


• 900 г. воды.


• 50 г. растительного масла.


• Зира, куркума, барбарис или приправа «Для плова».

Для приготовления блюда желательно выбрать морковь желтую, а мясо должно быть свежим. От этого зависит вкус плова.

1. Необходимо сделать зирвак.
   Очистить лук и обжарить на раскаленном масле в сковороде. После того как лук подрумянится, следует добавить нарезанное большими кусками мясо. Далее, положить к мясу измельченную соломкой морковь. Все эти продукты необходимо обжаривать минут 20 на среднем огне.


2. Следующим шагом будет тушение зирвака.
   Нужно залить зирвак водой так, чтобы он был слегка покрыт ею. Добавить туда специи, перец, соль. Все это тушить примерно минут 35.


3. Рис необходимо промыть несколько раз и замочить в воде на 15 минут.


4. После того как зирвак достаточно прожарился, к нему нужно добавить рис. Налить аккуратной струей водичку таким образом, чтобы она была выше уровня риса на 2,5 сантиметра. Нужно правильно подобрать уровень воды, потому что этот момент влияет на то, как проварится рис. Мешать все это категорически запрещено. В обратном случае получится не плов, а самая настоящая рисовая каша.


5. Нужно подождать пока закипит жидкость, сделать меньше подачу огня до самого минимума и тушить продукты минут 20. Для того, чтобы определить готовность крупы, можно попробовать рис, который находится сверху. Если он стал мягким, водичка испарилась, значит приготовление подошло к завершению.

Только теперь блюдо можно перемешать, но все равно этого делать не советуем. Настоящий вкусный плов, вообще не перемешивается.

• 1 кг риса.


• 1 кг мякоти барана.


• 300 г. бараньего жира.


• 100 г. масла.


• 300 г. лука.


• 1 кг желтой моркови.


• 3 головки чеснока.


• 2 шт. острых перчинок.


• Соль.


• Барбарис.


• Зира.

1. Для начала необходимо подготовить посуду и продукты.
   Плов будет вкуснее, если его готовить в чугунной гусятнице или кастрюле с толстоватым дном. Рис нужно взять продолговатой формы, но не длиннозерный. Что касается мяса, то лучше выбрать мякоть молодого барана. Следует срезать с него жир, крупно нарезать мясо кусочками в 2 сантиметра. Чеснок и перец после приготовления будут служить украшением блюда, поэтому следует выбрать их максимально красивыми, ровными и гладкими.


2. Разогреть кастрюлю. Нарезать жир кубиками и положить в кастрюлю, вытопить его.


3. Нарезать крупными кусками мясо.


4. Почистить морковь и лук. Морковь измельчить в виде соломки, а лук нарезать полукольцами.


5. Вытопившиеся кусочки бараньего жира вынуть из кастрюли и долить туда растительного масла.


6. Рис следует промыть несколько раз, при этом, каждый раз в чистой воде. Потом замочить его минут на 10.


7. В кипящий жир положить лук и жарить его до хрустящего состояния.


8. Выложить в кастрюлю мясо и обжаривать его 5 минут. Посолить.


9. К мясу с луком необходимо добавить морковь, все это перемешать и жарить еще минуты 3.


10. Залить продукты водой, посыпать зирвак щепоткой зиры.


11. Обрезать основания чеснока. Помыть перец. Выложить их на зирвак. Тушить 30 минут. После истечения времени вынуть чеснок и перец, а зирвак оставить на огне еще на 20 минут.


12. Добавить к мясу барбарис. Все тщательно перемешать. Получается ароматная кашица.


13. Слить водичку с риса и выложить его аккуратно на зирвак. Ингредиенты не должны перемешаться. Рис посыпать сверху зирой, утрамбовать и оставить на маленьком огне на 45 минут.


14. Далее, рис в кастрюле перевернуть таким образом, чтобы не тронуть зирвак. Посыпать зирой, выложить чеснок и перец, и готовить под закрытой крышкой еще минут 30. Если жидкость выпарилась, следует добавить чуточку воды.


15. Если плов готов, вытянуть чеснок и перчик, перемешать плов.


16. На красивом блюде выложить готовый плов горкой, украсить его чесноком и перцем. Можно посыпать зеленью. Получается прекрасный плов.

Вкусный плов – залог успеха любого праздника. Этот рецепт подсказывает, как правильно приготовить такое блюдо.

Этот рецепт имеет свой секрет приготовления. Если попробуете этот вариант приготовления плова – получите очень вкусное блюдо.

• Рис – 400 г.


• Свиная вырезка – 350 г.


• Луковица – 1 шт. (100 г).


• Морковь (большая) – 1 шт. (150 г).


• Масло подсолнечное – 130 г.


• Специи.


• Вода (кипяток) – 0,5 л.

1. За несколько часов до начала приготовления плова нужно промыть рис и оставить его в дуршлаге, чтобы просох. Рис нужно периодически помешивать, чтобы он лучше просох. Важным моментом является то, что рис должен быть максимально сухим.


2. Мясо нужно нарезать мелкими кусками. Если есть время, до того как начинать готовить блюдо, мясо можно замариновать с солью и прованскими травами, и дать настояться ему два часа.


3. Подсолнечное масло следует разогреть, положить мясо и потихоньку его зажаривать. Мясо должно быть мягким.


4. Лук следует нарезать мелкими кубиками, морковь широкой соломкой.


5. Овощи положить к мясу и жарить до мягкости.


6. Вот на этом этапе и начинается главный секрет.

Нужно высыпать сухой рис в мясо с овощами и жарить в масле на сильном огне. Жарить его необходимо до того состояния, пока он не станет прозрачным полностью.

Можно угощаться этим объеденьем. Рецепт приготовления плова простой, но, благодаря маленькому секрету, блюдо получается вкусным.

Баранина – традиционное мясо для приготовления классического узбекского плова. Но распространение рецептов по всему миру внесло коррективы даже в стандартные блюда. Вкусный рассыпчатый плов из свинины – не менее популярное и востребованное блюдо. Ведь это мясо проще и быстрее готовится, а по вкусовым качествам нисколько не уступает барашкам.

Как приготовить рассыпчатый плов из свинины

Плов – это блюдо, к которому пошаговые рецепты с фото не дадут никаких значимых подсказок. Единственное, что по ним можно оценить, — это интенсивность обжарки компонентов и размер нарезанных овощей и мяса.


При приготовлении нужно учитывать несколько нюансов:

• зирвак – мясная обжарка для блюда, приготовленная в большом количестве масла. В качестве основы можно использовать филе или рёбрышки с тонкими косточками, полученные от молодой свинины. Подойдут и небольшие прослойки сала;
• морковка для настоящего плова не натирается, а режется кубиками или длинными брусочками (соломкой);
  
  
• последовательность действий на этапе зажарки может отличаться: чтобы лук не пригорел, одни повара кладут его поверх мяса, но перед морковью, другие добавляют перед мясом;
• чтобы приготовить вкусный рассыпчатый плов из свинины, нужно выбрать правильный рис. Существуют сорта, которые маркируются как «для плова»: девзира, пропаренные виды. Но лучше всего поэкспериментировать с несколькими сортами, ведь производители в разных регионах страны отличаются;
  
  
  
• готовить блюдо нужно на подсолнечном масле или сале, если попались кусочки с большой прослойкой. Предварительно жир вытапливают;
• барбарис дает кислинку плову, но использовать его необязательно, несмотря на то, что встречается приправа почти во всех традиционных рецептах.
  
  

Теперь можно приступать к приготовлению вкусного плова со свининой.

Быстрый и вкусный плов из свинины в казане на живом огне

Чтобы приготовить рассыпчатый плов в казане на живом огне, нужно использовать только качественные дрова или уголь.

Никаких пластиковых или резиновых элементов не должно попасть в костер.

Чтобы выполнить рецепт, нужно взять точное количество компонентов, либо увеличить их в соответствии с пропорциями.

• 1 кг мякоти свинины без костей и излишков жира;
• 1 кг длиннозерного риса, либо специального сорта для рассыпчатого плова;
• 1 кг моркови;
• 4 луковицы крупного размера;
• 200 мл растительного масла без запаха;
• 2 головки чеснока;
• зира (кумин) – 1-2 ч. л. в зависимости от сопутствующих приправ.

Опционально можно взять острый перец (в стручках) по вкусу, соль, черный перец, сборную приправу для плова, барбарис и зелень.

Помните, что специй не должно быть слишком много.

1. Мясо нарезают большими кусочками, как только рис промоют до белой воды и оставят залитым на 30-40 минут.
2. Казан тем временем нагревают на сильном огне, добавляют стакан масла.
   
   
3. Как только появится дымок, засыпают лук, нарезанный полукольцами.
4. Через 3-4 минуты к луку добавляют свинину: мясо должно покрыться румяной корочкой, а жидкость – выпариться.
   
   
5. На финальном этапе приготовления зирвака добавляют морковь, постоянно помешивая.
   
   
6. Через 5-7 минут, когда овощи и мясо приобретут золотистый цвет, добавляют приправы, соль, добавляют горячую воду так, чтобы она на 1 см была выше содержимого.
   
   
7. Теперь нужно уменьшить огонь и тушить вкуснейший плов еще 5-6 минут. Затем добавляют рис и подливают воды, чтобы она покрыла крупу. Шумовку доставать после добавления аккуратно, выровняв слой риса, но не перемешивая его!
   
   
8. Как только вода выкипит, добавляют очищенные головки чеснока. Казан накрывают крышкой.
9. Время приготовления с этого момента – 12-15 минут, так как мясо уже готово.
   
   

Финальный штрих – украшение зеленью и подача к столу.

Как приготовить рассыпчатый плов со свининой дома на плите

Чтобы приготовить рассыпчатый плов со свининой и рисом, берут сковороду из чугуна (вок с узким дном и широкими краями).

Можно использовать аналогичную алюминиевую посуду с толстым дном.

Очень важно использовать точное количество воды, чтобы не получилась каша.


Перед тем, как начать готовить рассыпчатый плов со свининой, собирают все ингредиенты:

• по 1 кг берут свинины и риса, который после варки получается рассыпчатым;
• моркови нужно на 200 г меньше – 800 г;
• чеснок – 3-4 головки, а лука – 600 г;
• обязательная специя – зира 1 ч. л.;
• растительное масло – 200 мл;
• вода – 1,5-2 л, если для приготовления плова со свининой используется кастрюля-казан, а не сковорода, воды потребуется меньше;
• можно добавить 1 ч. л. смеси перцев, горсть барбариса и 1 ч. л. куркумы.

Технология приготовления плова на плите отличается лишь небольшими нюансами, однако сам процесс будет не такой, как при использовании открытого огня. Здесь не нужно каждую секунду следить за посудой и предотвращать чрезмерный нагрев:

1. Рис заливают на 40-60 минут, предварительно промыв до прозрачной воды.
   
   
2. Морковь нарезают брусочками, лук – полукольцами, а свинину – крупными кубиками.
   
   
3. Сначала обжаривают лук в слегка дымящемся масле, затем добавляют к нему куски свинины, крышкой накрывать не нужно.
   
   
4. Когда свинина зарумянится, выкладывают брусочки моркови. Важно прижать овощи лопаткой к поверхности мяса, не перемешивая. Тогда морковка пропитается ароматом жира, а не разварится.
   
   
5. Подготавливают специи: очищают чеснок, срезают верхнюю часть, измельчают перец горошком, перебирают барбарис.
   
   
6. Добавляют к зирваку 2 ст. л. соли, зиру, измельченный перец. Если используются стручки жгучего чили, то их кладут целыми.
7. Заливают продукты горячей водой на 1 см выше их поверхности.
   
   
8. Кладут барбарис и оставшиеся специи, накрывают крышкой и тушат примерно 10 минут.
9. Сверху нужно положить рис, аккуратно распределяя его лопаткой. Нужно хорошо прижать крупу, но не перемешивать ее.
   
   
10. Сразу же добавляют очищенные головки чеснока и заливают смесь кипятком на 1,5 см выше уровня риса.
    
    
11. После закипания проделывают палочкой отверстия в спрессованной крупе, чтобы влага быстрее выпаривалась. Накрывают крышкой.
12. Как только влага выпарится, рис собирают лопаткой в горку, уменьшают огонь до минимума и накрывают вок полотенцем. Через 20-40 минут выключают плиту.
    
    

Время приготовления на последнем этапе зависит от сорта выбранного риса. Так, пропаренное зерно будет развариваться дольше, чем шлифованное. В домашних условиях плов подают на большом блюде, выкладывая сначала рис, а затем свинину и морковь. Можно выложить горкой, предварительно смешав ингредиенты.

Плов из свинины в мультиварке самый вкусный рецепт

Пошаговый рецепт рассыпчатого плова в мультиварке со свининой – актуальная находка для тех, кто хочет сэкономить время и использовать кухонный инструмент на максимум его возможностей.

При использовании правильного рецепта блюдо в мультиварке получается вкусным, ароматным, не требует никаких сложных манипуляций.

Но, чтобы приготовить вкусный и рассыпчатый плов со свининой, нужно строго выполнять требования рецепта, иначе блюдо превратится в рисовую кашу.

Что понадобится

Для приготовления рецепта возьмите следующие ингредиенты:

• свинина – жирная шея или другой вид мякоти – 600 г;
• специальный рис для плова или басмати – 400 г;
• лук – 300 г;
• морковь – 300 г;
• подсолнечное масло – 150 мл;
• чеснок – 1 головка;
• зира – 0,5 — 1 ч. л.

Можно добавить перец или кориандр, а также другие приправы, сочетающиеся со свининой. Для тонкой кислой нотки возьмите сушеные ягоды барбариса.

Как приготовить

Как и в любом другом рецепте, рис сначала промывают водой, заливают на 40-60 минут и подготавливают овощи. Затем в мультиварку наливают масло, когда появится дымок, обжаривают лук в режиме «жарка».
Затем добавляют кусочки свинины, а когда появится аппетитная корочка, засыпают морковку. Через 10-15 минут, перемешав, добавляют кипяток (на 1 см выше продуктов), закладывают соль и пряности, в том числе головку чеснока.


Закрывают крышку и ставят на 10 минут при 120 градусах. Открывают мультиварку, засыпают разбухший рис, по стеночке вливают воду (70-80 градусов). Устанавливают температуру 100 градусов, закрывают крышку и включают на 20 минут. После приготовления дайте блюду настояться 20-30 минут.

Секреты приготовления плова

Используйте несколько секретов при приготовлении ароматного блюда:

• даже если очень хочется, не натирайте морковь на терке, иначе плов превратится в кашу;
• если вам не нравится длиннозерный рис, выбирайте круглую крупу с минимальным содержанием крахмала;
  
  
• замачивайте рис в горячей воде с добавлением соли (60-70 градусов);
• если нужен светлый плов, кладите лук после свинины;
• также можно получить более насыщенный вкус, если сначала на сильном огне обжарить крупно нарезанный лук, достать его и в этом же масле обжарить мясо. Лук в этом случае кладут еще раз вместе с морковью, но уже новый.
  
  

Во время приготовления кулинары-экспериментаторы часто открывают новые хитрости и секреты создания вкусных рецептов плова.

← Вернуться