(лат. Dáucus caróta) – однолетнее, многолетнее или двулетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Сельдерейные). Латинское название происходит от слова «danein», означающего «обжигать, согревать» и имеющего греческий корень. Оно указывает на жгучий вкус семян этого растения. В народе морковь дикую называют еще желтой репой или птичьим гнездышком.
Отличительные признаки и описание
Это травянистое растение имеет длинный мясистый стержневой веретенообразный корень белого или желтого цвета. Корень несъедобен. Стебель растения произрастает до высоты 25-100 см. Верхняя его часть ветвистая, иногда вьющаяся, большей частью (как и листья) шерстистоволосистая. Листья имеют треугольное или яйцевидное очертание, рассеченные, длиной от 14 до 20 см, а шириной от 2 до 5 см. Верхние листочки сидят на продолговатом влагалище, нижние – на длинных черешках. Соцветия дикой моркови представляет собой 10-50-лучевой зонтик, собранный из шерстистоопушенных лучей. Цветки частично тычиночные, частично обоеполые. Плоды состоят из двух полуплодиков, имеют эллиптическую форму.
Период цветения припадает на июнь-июль. Созревание плодов приходится на август-сентябрь.
Среда обитания
Морковь дикая произрастает в средиземноморской полосе Средней и Западной Азии, Европы. На российской территории наиболее распространена в южных районах европейской части. Как сорняк растение занесено в Новую Зеландию, Южную и Северную Америку, Австралию и Африку. Морковь дикая встречается преимущественно вдоль дорог, на лесных полянах и лугах, вблизи населенных пунктов.
Химический состав
В плодах в количестве 7,5% содержится эфирное масло, содержащее гераниол и геранилацетат, до 20-ти % жирного масла, флавоновые производные. В корнях присутствуют тиамин, каротин, аскорбиновая и пантотеновая кислоты, рибофлавин, флавоноды, фосфор, железо, соли кальция, жирные и эфирные масла, и другие микроэлементы и вещества. Семена включают 1,6% эфирного масла и жирное масло. Цветки содержат флавоноиды кемпферол, кверцетин, а также антоциановые соединения.
Лечебные и полезные свойства
Полезные свойства моркови дикой были известны еще со времен Древней Греции (I век н. э.). Знаменитые врачи тех лет Гален и Гиппократ рекомендовали это растение как болеутоляющее, противовоспалительное, противокашлевое и улучшающее лактацию средство. Также они использовали его в лечении туберкулеза, куриной слепоты, почечнокаменной болезни, расстройств мочевыделения.
Этому растению посвящал свои труды средневековый персидский мыслитель Абуранхан Бируни, а также арабский энциклопедист Авиценна.
Позже морковь дикая начала выращиваться как кормовое и пищевое растение. Именно из неё была культивирована морковь посевная, без которой ныне не обходится пищевая промышленность.
Препаратами на основе моркови дикой лечат расстройства, связанные с недостатком витамина А, гельминтоз, расстройства мочеиспускания.
Применение
В народной медицине, фармации и научно-практической медицине используются разные части растения: корень, плоды и листья. Особо ценными считаются плоды. С них, например, производят различные настойки. Отметим, что плоды этого растения являются составной частью известного промышленного лекарственного препарата «Уролесан».
В 60-70 г. г. прошлого века из семян моркови дикой изготавливали препарат для лечения стенокардии – «Даукардин». Сейчас он снят с производства.
Кроме прочего, для получения биологически активных добавок и каротиноидов используются свежие корнеплоды данного растения.
Известно применение моркови дикой как сырья для парфюмерно-косметической продукции.
Сбор и заготовка
Плоды моркови дикой заготавливаются в период цветения (сентябрь-ноябрь). Важно не пропустить само начало созревания, поскольку перезревшие семена, находящиеся в плодах, быстро осыпаются, из-за чего можно потерять значительную часть урожая. Собранные плоды сушат при температуре 50-60 град.
Противопоказания
Невзирая на свою полезность, употребление этого растения все же имеет некоторые противопоказания. Его нельзя применять при обострении желудочно-кишечных болезней (например, при язве желудка и двенадцатиперстной кишки или при воспалении тонкой кишки).
Рецепты
Морковный чай из сушеных корней, плодов и листьев: 2 ч. л. сырья (можно смеси, можно по отдельности) залить стаканом кипятка и настоять, как обычный чай, в течение 5-ти минут. Пить снадобье нужно небольшими глотками медленно, на протяжении дня. Дневная норма – до 0,5 л.
Мазь для ран: свежие листья моркови дикой растереть и смешать с медом. Использовать состав для обработки ран
Составляют заметную часть рациона жителей многих стран мира, в том числе и России. Корнеплоды богаты углеводами, содержат много минеральных веществ, витамины, белки и другие нужные организму вещества. К корнеплодам семейства зонтичные относятся морковь, сельдерей, пастернак, петрушка, арракача.
Широко распространенный корнеплод, культивируемый уже на протяжении 4 тысячелетий. В средневековье морковь считали деликатесом. В России морковь выращивают с давних пор. Культурная морковь подразделяется на столовую и кормовую.
Выведены множество сортов моркови, отличающихся по размерам, форме, окраске, химическому составу, вкусовым качествам, срокам созревания и лежкоспособности. Корнеплоды лучших сортов имеют яркую окраску, нежную мякоть и маленькую сердцевину. Форма корнеплода может быть удлиненной конической, цилиндрической, веретенообразной; конец острый или тупой. Цвет корнеплода - желтый, оранжевый, красный, фиолетовый. Сорта делятся в зависимости от длины корнеплода на короткие или каротели (3-8 см), полудлинные (10-20 см) и длинные (20-45 см). Морковь содержит до 12% сахаров, богата каротином (до 24%), содержит витамины РР и Е, многие минеральные вещества.
Корнеплоды моркови едят в сыром, вареном, тушеном виде; используют для приготовления первых, вторых блюд, начинок для пирогов, пюре, соков, квашений, консервов и даже варенья. Плоды дикой и культурной моркови, обладающие жгучим пряным вкусом, могут быть использованы как пряность.
Морковь используют в лечебном и диетическом питании: при гиповитаминозах, заболеваниях печени и почек, пониженной функции щитовидной железы, беременности, истощении и малокровии. Обладает противовоспалительным, антисептическим, обезболивающим и ранозаживляющим свойствами.
Двулетнее, реже однолетнее растение, повсеместно распространенная овощная культура.
По наиболее развитой части различают следующие разновидности сельдерея :
- Корневой сельдерей
Имеет хорошо развитые белые шаровидные или продолговатые корнеплоды с большим количеством придаточных корней, белые черенки листьев. Масса корнеплода 150-200 грамм. - Черешковый сельдерей
Имеет мясистые черешки листьев до 3-4 см толщиной. Черешки идут на салат, листья на приправу. - Листовой (салатный) сельдерей
Имеет большое количество нежных листьев.
Все части сельдерея добавляют в первые и вторые блюда, соусы, салаты, напитки, приправы. Сельдерей придает блюдам специфический аромат благодаря содержащимся в нем эфирным маслам. Корнеплоды можно есть сырыми, вареными, печеными. Можно высушить и потом добавлять в супы и гарниры. Корнеплоды также используют в консервировании. Листья используют для приготовления салатов, приправки блюд и для сушки. Стебли - ароматный компонент многих салатов.
Сельдерей - низкокалорийный овощ, хорошо подходит для диетического питания. Эфирное масло из сельдерея используются в фармацевтической отрасли, оно обладает выраженным противомикробным действием.
Сельдерей можно использовать как мочегонное, общеукрепляющее средство и афродизиак. Стебли рекомендуют использовать вместо соли при заболеваниях желчного пузыря и почек, остеопорозе. Корнеплоды также применяют при заболеваниях почек и мочевого пузыря.
Петрушка
Петрушка - двулетнее овощное растение, культивируемое во многих странах Европы, севере США, эге Канады, Европейской части России, юге Сибири и Дальнем Востоке. В пищу употребляют корнеплоды и листья петрушки.
Выделяют два подвида петрушки :
- Листовая петрушка
В пищу идут обычно только листья, так как корни ветвистые, тонкие и очень жесткие. Листовую петрушку из-за короткого вегетационного периода можно выращивать в северных районах. - Корневая петрушка
В пищу идут корнеплоды и листья. Цвет корнеплода белый, желтоватый или кремовый.
Благодаря высокому содержанию эфирных масел, петрушка имеет специфический аромат, это свойство активно используется в кулинарии, при солении и мариновании. Петрушку используют в свежем и сушеном виде, реже соленом. Листья используют как компонент салата, как добавку к гарнирам и супам, соусам, для придания еде аромата. Некоторые едят зелень петрушки как самостоятельную закуску или в сочетании с зелеными частями других овощных растений (укропом, сельдереем, луком). Корнеплоды петрушки используют в сушеном или сыром виде в гарнирах, соусах, подливах, супах. Свежезамороженная зелень полностью сохраняет питательные и целебные свойства в течение нескольких месяцев. Семена петрушки, равно как и зелень, применяют в домашнем консервировании.
Петрушка обладает желчегонным и желчегонным действием, улучшает пищеварение. Фитонциды петрушки способны сдерживать гнилостные и бродильные процессы в кишечнике. Однако, так как петрушка содержит много эфирных масел, ее применение в строгих диетах при ряде заболеваний внутренних органов ограничено или не рекомендовано вовсе.
Пастернак
Пастернак - двулетнее или многолетнее растение, повсеместно культивируемая корнеплодная и пряная культура. Несмотря на то, что как пищевое и кормовое растение пастернак известен с конца XII века, широко культивируют его стали начиная XVIII века.
В пищу используются корнеплоды и молодые листья. Корнеплод у пастернака крупный, округлый или конусовидный (похож на корнеплод петрушки), снаружи белый или бело-желтый, мясистый, мякоть желтовато-серая или желтовато-бурая. Корнеплод имеет пряный аромат и сладковато-пряный вкус, напоминающий морковь.
В корнеплоде пастернака содержится до 8% сахаров, до 4% крахмала, клетчатка, белки, много минеральных веществ (калий, кальций, железо, фосфор, медь), есть витамины С, В1, В2, РР, эфирные масла. Зелень содержит много каротина.
В пищу используют корень пастернака: его едят сырым в виде закуски, готовят салаты; варят, запекают в духовке, тушат; используют при консервировании и солении овощей; в сушеном виде применяют как приправу. Молодые листья пастернака тоже можно употреблять в пищу как приправу к салату и горячим блюдам.
Пастернак обладает отхаркивающим, болеутоляющим, тонизирующим действием; укрепляет стенки капилляров; улучшает пищеварение и аппетит.
Корнеплодная овощная культура, широко культивируется с древних времен в Южной Америке. Популярный продукт в Бразилии, Перу, Венесуэле, Эквадоре, там эта культура занимает по посевам второе место после картофеля. Арракача очень любит влагу и дает хорошие крупные корнеплоды только при температуре 14-21°C. Такая требовательность сильно ограничивает возможный ареал возделывания этой культуры.
Корнеплоды арракачи белого, желтого или фиолетового цвета достигают от 5 до 25 сантиметров в длину, и до 8 сантиметров в диаметре, по форме похожи на короткую морковь.
Арракача имеет высокую пищевую ценность. Корнеплоды содержат от 10 до 25% крахмала, 1% белка, минеральные вещества (кальций, магний, железо, цинк, фосфор, натрий, калий), витамины С, А, К, В6, В1, В2, Е, фолиевую кислоту. Кальция в арракаче вчетверо больше, чем в картофеле.
Корнеплоды арракачи не едят сырым, только в вареном, тушеном и жареном виде; делают пюре и гарниры, клецки и вареники, крем-супы, чипсы, печенье, муку и др. Вкус приготовленного блюда из арракачи более сладкий, чем у приготовленного из картофеля, этот вкус описывают как "нежная смесь сельдерея, капусты и жареных каштанов". Если корнеплоды хранить несколько месяцев, они становятся слаще из-за распада крахмала на простые сахара. Блюда из корнеплодов арракачи отлично усваиваются и подходят для детского питания. Молодые стебли и листья, напоминающие на вкус сельдерей, можно употреблять в виде салата или в вареном виде.
Ботва арракачи - прекрасный корм для сельскохозяйственных животных, так как содержит большое количество углеводов, минеральных веществ и белок.
Дудник лекарственный, или дягиль, - двулетнее или многолет-нее растение, которое слишком велико для обычной грядки с пряностями. Достигает 1,8 м в высоту, в ширину разрастается до 1,2-1,5 м, поэтому его место - на заднем плане в частично зате-ненной части бордюра. На второй или третий год после посадки на ветвистых стеблях появляются кремовые шаровидные соцве-тия, состоящие из мелких цветков.
Семена сеют на постоянное место в начале осени; всходы переса-живают при необходимости ранней весной, пока не развился стержневой корень. Растение нуждается в защите от ветра и ре-гулярном поливе в засуху.
Листья и стебли добавляют в компоты и варенье из садовых рас-тений с кислым вкусом, например ревеня; засахаренные стебли традиционно используют как украшение для пирогов и желе. Со-цветия дудника украшают сад, высушенные соцветия используют в цветочных аранжировках. После цветения и плодоношения рас-тение погибает.
Базилик, обладающий ярко выраженным, напоминающим аромат гвоздики запахом, - неотъемлемый компонент многих блюд ита-льянской кухни. Базилик употребляют вместе с помидорами в со-усах для спагетти, пицце, томатном соусе и салате из помидоров. Б. обыкновенный - нежное теплолюбивое многолетнее расте-ние, выращиваемое как однолетник. В марте или апреле семена высевают под стекло в торфоперегнойные горшочки, в начале ию-ня рассаду высаживают в открытый грунт на солнечное место и в хорошо дренированную почву. Расстояние между растениями око-ло 30 см. Верхушки растений для лучшего кущения регулярно при-щипывают. В летнее время листья срывают по мере необходимос-ти, на зиму замораживают в кубиках льда; при суш-ке листья утрачивают аромат. На зиму кустик базилика можно вы-копать и пересадить в горшок, поставив его на подоконник в кухне. Кроме блюд с помидорами, базилик рекомендуют добавлять в супы, салаты, фарш из говядины и к сосискам. Используют в не-больших количествах.
ЦЕДРОНЕЛЛА
Большинство из описанных в этом разделе растений можно най-ти в обычных справочниках по лекарственным и пряным растени-ям, а также в продаже. Цедронелла Канарская относится к ред-ким растениям. Это теплолюбивое и недолговечное кустистое многолетнее растение, которое чаще выращивают как однолет-нее из семян, поскольку оно не выносит заморозков. Семена сеют на рассаду весной, в открытый грунт рассаду выса-живают, когда минует угроза возвратных заморозков. Цедронелле нужно солнечное место и хорошо дренированная почва; у мо-лодых растений верхушки стеблей для лучшего ветвления прищи-пывают, в засуху обильно поливают.
Растение на вид невзрачное, к концу сезона достигает около 1 м в высоту. Выращивают его как однолетник, то есть укореняют че-ренки под зиму или высевают семена на рассаду весной. Цветет летом мелкими розовыми цветками, однако выращивают его ра-ди листьев, которые включают в состав душистых смесей. Аромат листьев похож на запах бальзама из Галаада, о котором упомина-ется в Библии.
Лавр благородный - вечнозеленое растение, которое часто вы-ращивают в виде кустика или невысокого деревца в горшках и подстригают в виде конуса, пирамиды и т.п. В холодном климате он не может зимовать на открытом воздухе. Выращиваемое в горшке растение весной можно высадить в от-крытый грунт на защищенное от восточного ветра место с извест-ковой почвой. Летом его нужно регулярно поливать. Молодые ли-стья срывают для использования в кулинарных целях, часть лис-тьев засушивают на зиму при комнатной температуре. Лавровый лист - основной компонент bouquet garni, его добав-ляют также в блюда из рыбы (особенно из лосося), в заварной крем, рагу и блюда из риса. Перед тем как положить лист в блю-до, его края надрывают, перед подачей на стол листья из блюда удаляют. Будьте осторожны: листья лавровишни, которую обыч-но выращивают в виде живой изгороди, похожи на листья лавра, но их нельзя использовать в пищу - они ядовиты.
Холодостойкое многолетнее растение, которое чаще выращива-ют в цветочном бордюре, чем на грядке с пряными травами. Цве-тет с июня по сентябрь соцветиями трубчатых цветков, сидящих на стеблях высотой 60-90 см. Цветки могут быть белыми, розо-выми и красными. Рассаду высаживают весной на участок с вла-гоемкой почвой на расстоянии 60 см между растениями. Раз в три года растения выкапывают, делят и пересаживают. Осенью стеб-ли обрезают на уровне земли.
В питомнике продают различные сорта М. двойчатой. Опушен-ные листья похожи на листья мяты, имеют вкус апельсина, их можно использовать в салатах или десертах; шаровидными со-цветиями можно украшать бисквиты, желе, фруктовые салаты и т.п.
Сухие листья используют для приготовления настоев. Монарду называют также бергамотом, но ее не нужно путать с настоящим бергамотом, который придает характерный вкус чаю «Эрл Грей».
ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА
Бурачник лекарственный, или огуречная трава, пользуется попу-лярностью в качестве пряного растения: его соцветия-завитки все лето украшают сад, а листья и цветки используют в кулинарии как замену огурцу. Растения достигают 60-90 см в высоту, мелкие го-лубые цветки похожи на звездочки.
Семена высевают весной, предпочтительно на солнечном месте с легкой почвой. У бурачника сильный стержневой корень, поэтому он не любит пересадки. Сеют на постоянное место, всходы про-реживают на расстояние 0,5 м друг от друга. Выросшие в конце сезона в результате самосева растения оставляют на следующий год. Как правило, бурачник нуждается в подвязывании к опоре. Листья, мелкие побеги и цветки используют в основном для укра-шения блюд, добавляют в холодные напитки - вино, летние ос-вежающие напитки, фруктовые соки и т.п. Мелко нарезанные ли-стья и цветки используют также в салатах и бутербродах. Будьте осторожны: жесткие волоски на стеблях и листьях могут вызы-вать раздражение кожи.
У тмина все части идут в дело: в первый год используют листья и корни, осенью следующего года собирают плоды. Листья этого двулетнего растения похожи на листья моркови, цветет оно мел-кими белыми или розовыми, собранными в зонтик цветками, вен-чающими стебли высотой около 60 см.
Семена лучше высевать с осени. Тмин нетребователен к освещен-ности и составу почвы, но плохо переносит пересадку, поэтому его сеют сразу на постоянное место и затем прореживают, остав-ляя между растениями расстояние в 15 см. Легко размножается самосевом.
Листья можно срезать в течение всего периода роста и использо-вать в салатах; по вкусу они напоминают листья петрушки. Харак-терным «тминным» вкусом обладают плоды с твердой оболоч-кой. Для получения плодов зонтики с почти созревшими плодами срезают, раскладывают в бумажные пакеты и оставляют на доза-ривание в теплом помещении. Созревшие плоды приобретают ко-ричневый оттенок. Используют в пирогах, в домашнем ржаном хлебе, добавляют к тушеной капусте, мясным блюдам, в супы и т.п. Длинные, похожие на корнеплоды моркови и пастернака кор-ни тмина можно использовать в пищу, но особенным вкусом они не обладают.
В качестве пряного растения выращивают Р. благородную (Chamomilla nobile) сорт Flore Pleno с «махровыми» соцветиями. Эта так называемая английская, или римская, ромашка - много-летнее растение высотой до 15 см, кустик разрастается до 30-60 см в диаметре. Соцветия с белыми краевыми цветками и желтой серединкой, листья рассеченные; растение одновременно и деко-ративное, и полезное. Нецветущий сорт Treneague используют для создания ромашковых газонов. Можно также выращивать однолетнюю Р. аптечную (Matricaria recutita), достигающую в высоту примерно 60 см.
Делят кустики раз в три года или высевают семена весной или осенью; расстояние между растениями примерно 20 см. Ромашка очень быстро разрастается, при необходимости ее рост нужно ог-раничивать.
Отвар из ромашки способствует пищеварению, оказывает успо-коительное действие, им ополаскивают после мытья волосы. Из листьев и соцветий составляют душистые смеси.
Перистые, обладающие тонким анисовым вкусом листья К. обыкновенного похожи на листья петрушки. Кервель плохо пере-носит жаркую погоду, однако, несмотря на свою слабость и неж-ность, растет быстро - первые листья с него можно срывать уже через восемь недель после посева семян. Растение холодостой-кое, его долго не повреждают осенние заморозки. Сеют на постоянное место дважды в сезон: ранней весной для по-лучения зелени летом, и в середине лета - для получения зеле-ни осенью. Всходы прореживают, оставляя между растениями расстояние в 15 см, в сухую погоду регулярно поливают. В пищу срывают наружные листья розетки. Большую часть образующих-ся цветоносов обрывают, несколько штук оставляют для того, чтобы растение могло размножаться самосевом. Мелко нарезанные листья добавляют в супы, блюда из рыбы или яиц непосредственно перед подачей на стол. Ими украшают сала-ты, но класть эту нежную зелень в тарелки нужно в самый послед-ний момент.
ШНИТТ-ЛУК
Нежные листья этого лука с мягким вкусом можно срезать с ран-ней весны до глубокой осени. При высушивании большая часть ценных свойств листьев утрачивается; на зиму один-два кустика можно пересадить в цветочный горшок или заморозить листья в кубиках льда.
Шнитт-лук, или лук-резанец, можно выращивать посевом семян в открытый грунт в начале весны, но лучше размножать его рассадой, которую высаживают на место осенью или весной. Кустики расса-живают на расстоянии 20 см друг от друга, делят раз в три-четыре года. Поливают регулярно; лучшие условия для роста шнитт-лука - влажная почва и солнечное место. Листья срезают на высоте при-мерно 2 см над уровнем почвы; если вы заинтересованы в получе-нии зелени в течение всего сезона, то срезайте листья нацело, а не отщипывайте верхушки, и не давайте луку зацвести. Нарезанные листья добавляют в различные салаты (особенно из картофеля), фаршированные яйца, супы, омлеты, сливочный сыр и соусы. Шнитт-лук - одно из тех растений, которые должны быть в каждом огороде.
ПИРЕТРУМ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ
Многие из описываемых в этой главе растений, например, мята, тимьян, петрушка и т.п., хорошо известны, и их выращивают на большинстве участков. Пиретрум бальзамический относится к редким растениям. Это холодостойкое многолетнее растение с мелкими соцветиями, похожими на соцветия ромашки, выращи-вают ради душистых овальных листьев.
Рассаду высаживают на расстоянии 60 см между растениями. На любой почве пиретрум быстро образует кустики из серо-зеленых зубчатых листьев; мятые листья источают удивительный аромат - смесь мяты и лимона. Если растение чересчур разрастается, его побеги можно обрезать и укоренить в другом месте. Пиретрум особенно ценен в конце осени, когда листья мяты обычно уже подмерзают. По сравнению с листьями мяты листья пиретрума обладают более терпким вкусом, поэтому в пищу их используют в небольших количествах. Свежие листья можно так-же заваривать и пить отвар вместо чая; сушеные листья включают в состав душистых смесей.
Мы описываем здесь это растение, поэтому что оно достаточно широко распространено, хотя в кулинарии его не применяют. Уз-кие серебристые листья и мелкие, похожие на пуговицы желтые соцветия цмина итальянского хорошо выглядят в бордюре на фо-не растений с более темными листьями. Цмин издает сильный за-пах, напоминающий запах порошка карри. Рассаду или укорененные черенки высаживают на солнечном ме-сте на расстоянии 60 см друг от друга. Цмин итальянский- веч-нозеленое многолетнее растение, но на зиму его нужно укрывать торфом, соломой и т.п. Весной стебли обрезают, чтобы растение не вытягивалось.
Несмотря на то, что растение имеет запах карри, оно не входит в состав смеси пряностей, которую называют карри. Его молодые побеги иногда рекомендуют использовать при приготовлении ра-гу, супов и т.п., но делать этого не стоит - известны случаи лег-кого отравления. Высушенные листья этого растения можно ис-пользовать в душистых смесях для придания им пряного аромата.
У укропа красивые перисторассеченные листья, он цветет в июле плоскими соцветиями-зонтиками из мелких желтых цветков, рас-положенных на стеблях высотой около 60 см. Сухие листья со-храняют характерный вкус, слегка растолченные плоды облада-ют еще более сильным ароматом.
Укроп не любит, когда его беспокоят. Семена сеют весной на по-стоянное место, всходы прореживают, оставляя между растения-ми расстояние в 30 см. Укроп предпочитает солнечное место и хо-рошо дренированную почву. В засуху растения обильно полива-ют. Для получения плодов зонтики срезают, как только они начи-нают темнеть, надевают на них бумажные пакеты, связывают в пучки и подвешивают «вверх ногами».
На зелень и для сушки срывают молодые листья. Используют при приготовлении рыбы, а также для украшения блюд. Свежие наре-занные листья можно добавлять в йогурт, мясные или овощные блюда. Плоды в основном используют в маринадах, а также в пи-рогах, домашнем хлебе, блюдах из риса и рыбы.
Обыкновенный фенхель - это красивое многолетнее растение высотой до 1,5 м с голубовато-зелеными перистыми листьями и желтыми цветками. Он выше укропа, и его зелень обладает более ярко выраженным ароматом анисового семени. Растение лучше выглядит в травянистом бордюре, на солнечном участке с хоро-шо дренированной почвой, чем на грядке с пряными травами. Вы-ращивают из семян, которые сеют весной, или высаживают рас-саду. Листья срывают по мере надобности, плоды убирают так же, как плоды укропа.
Используют так же, как укроп. Нарезанную зелень добавляют в рыбные и овощные блюда, салаты и супы. Плоды рекомендуют ис-пользовать при приготовлении жирной рыбы, например скумбрии.
ПИРЕТРУМ ДЕВИЧИЙ
Многолетнее, но обычно вымерзающее и ведущее себя как одно-летник растение, которое часто выращивают в палисадниках и ис-пользуют в медицинских целях. Белые с желтой серединкой со-цветия похожи на соцветия ромашки, есть сорта с чисто-белыми «махровыми» соцветиями, а также сорт Aureum с золотистыми листьями. В высоту пиретрум девичий достигает 60 см. Можно купить уже посаженное в горшок растение исходного ви-да, Pyrethrum parthenium; более красочные сорта обычно выра-щивают самостоятельно. Весной или осенью сеют семена или вы-саживают укорененные черенки, оставляя по 30 см между расте-ниями.
Пиретрум используют скорее с медицинскими целями, нежели в кулинарии. В прошлом его широко применяли в самых разнооб-разных случаях, в наши дни используют как средство, облегчаю-щее головную боль при мигренях. Рекомендуют также завари-вать чай из пиретрума, листья добавляют в бутерброды.
Целебные свойства чеснока подтверждены последними научны-ми исследованиями.
Дольки чеснока высаживают ранней весной (яровые сорта) или осенью (озимые сорта) на грядку с хорошо дренированной поч-вой; глубина посадки 5 см, расстояние между лунками - 15 см. Уход заключается в поливе в засуху. Когда в июле-августе лис-тья пожелтеют, головки выкапывают, просушивают и убирают на хранение в прохладное, непромерзающее зимой помещение. Долькой чеснока можно натереть салатницу при приготовлении зеленого салата или кожу курицы перед тем как ее жарить, нео-чищенную головку чеснока можно положить в кастрюлю с туше-ным мясом и удалить ее перед подачей блюда на стол; толченый чеснок добавляют в мясные блюда.
Хмель обычно применяют в пивоварении, хотя в огороде ему то-же можно найти применение - например, задрапировать его вьющимися стеблями забор позади грядки с пряными травами или пустить стебли виться по аркам в декоративном огороде. Лучше выращивать женское растение; не стоит забывать, что хмель занимает много места - стебли с крупными пальчатоло-пастными листьями могут за один сезон закрыть участок площа-дью 3 х 3м. Надземные побеги на зиму отмирают, и ранней вес-ной их обрезают на уровне земли. В мае почву вокруг растений мульчируют садовым компостом, побеги по мере роста подвязы-вают к опорам. Шипы на стеблях хмеля могут вызывать раздра-жение кожи.
Молодые листья хмеля можно бланшировать и затем отваривать в воде или на пару, как любой другой вид овощей, но чаще в де-ло идут конусовидные шишки. Отвар из шишек или набитые сухи-ми шишками подушки применяют как снотворное средство.
Хрен это традицион-ная приправа к жареному мясу, но только большой любитель хре-на станет выращивать его на своем участке. Дело в том, что, раз посадив хрен, от него потом трудно избавиться. Куски корней высаживают осенью или ранней весной в располо-женные на расстоянии 60 см друг от друга лунки глубиной 15 см, которые проделывают с помощью колышка. Чтобы не дать хрену захватить весь сад целиком, в октябре все лишние корни нужно выкопать. Зимой корни хранят в песке.
Натертый хрен (натирать лучше не вручную, а пропустить очищен-ные корни через кухонный комбайн) можно добавлять в соусы, которые подают к блюдам из говядины, ветчине или рыбе. Обыч-но хрен смешивают с уксусом и небольшим количеством молока или взбивают вместе со сливками, сахаром, солью и небольшим количеством уксуса.
Красивое многолетнее растение, которое можно выращивать по центру грядки с пряными травами, в контейнере или, как лаванду, в виде низкой живой изгороди. Листья узкие, темные, цветет стрело-видными соцветиями в конце лета. Цветки, как правило, голубые, но есть сорта с розовыми и белыми цветками. Лучше всего иссоп лекарственный растет на солнечном месте на не-кислой почве. Семена сеют весной, рассаду или укорененные черен-ки высаживают: в живой изгороди - на расстоянии 30 см между рас-тениями, на пряной грядке - на расстоянии 60 см между растениями. Для лучшего кущения стебли ежегодно в начале весны сильно обре-зают, верхушки побегов по мере роста прищипывают. Листья иссопа использовали в традиционной медицине со времен Ветхого Завета, и поныне чай из иссопа иногда рекомендуют для ле-чения бронхитов и катаров. Тем не менее в наши дни иссоп чаще ис-пользуют в кулинарии. Вкус этого растения обычно сравнивают со вкусом горькой мяты или смеси мяты и шалфея. Листья добавляют в салаты, супы и рагу, используют как приправу к различным блюдам из свинины. Цветы можно использовать для украшения блюд.
Если иссоп или любисток знакомы не каждому, то серо-зеленые игольчатые листья и душистые, собранные в стреловидные соцве-тия розовато-лиловые цветки лаванды колосовой хорошо извест-ны многим. Есть сорта с зелеными листьями и белыми, розовыми или пурпурными цветками.
Этому средиземноморскому растению высотой в 30-90 см нужно солнечное место и хорошо дренированная почва. Легче размно-жать лаванду укорененными черенками, чем пытаться вырастить из семян; черенки высаживают на расстоянии 30 см друг от дру-га. После цветения кустики обрезают, не затрагивая старую дре-весину. Через несколько лет растения обычно вытягиваются, по-этому раз в пять лет посадки омолаживают. Листья и цветки в основном используют в душистых смесях; сухи-ми бутонами наполняют полотняные мешочки, которые кладут в белье; считается, что чай из лаванды обладает тонизирующим эффектом. В кулинарии лаванду используют мало; ее цветками иногда рекомендуют украшать блюда, но для этих целей есть го-раздо более подходящие растения.
Неприхотливое растение, которое издавна выращивают на при-усадебных участках. Это многолетнее кустистое растение дости-гает примерно 1 м в высоту и, так же как мята, быстро разраста-ется, поэтому его рост нужно ограничивать. Мелкие белые цветки не представляют большого интереса, выращивают мелиссу ради овальных листьев, которые при растирании издают сильный за-пах лимона.
Мелиссу лекарственную легче вырастить из готовой рассады, чем из семян. Для наращивания зеленой массы цветки удаляют, осе-нью стебли обрезают на высоте нескольких сантиметров над уровнем земли. Размножают делением куста раз в несколько лет. Свежие нарезанные листья добавляют в салаты, рыбные блюда, компоты и т.п., сушеные листья можно добавлять в начинку при фаршировании рыбы или птицы. Отвар мелиссы традиционно ис-пользуют как средство от простуды, сушеные листья входят в со-став душистых смесей.
Подобно мелиссе, листья липпии лимонной, или лимонной вербе-ны, обладают сильным запахом лимона, появляющиеся летом мелкие цветки особой ценности не представляют. На этом сходст-во между двумя растениями заканчивается. Липпия - теплолю-бивый кустарник высотой до 3 м, ему нужно защищенное от вет-ра солнечное место с хорошо дренированной почвой и укрытие на зиму.
В саду достаточно иметь один-два кустика, лучше выращивать их из готовой рассады. Растения можно высадить в горшок и напра-вить стебли по южной стене.
Липпия лимонная обладает наиболее выраженным запахом лимо-на из всех растений с запахом цитрусовых, поэтому при использо-вании ее зелени важно не переусердствовать. Для придания сала-ту, десерту и т.п. запаха лимона достаточно добавить несколько свежих листочков липпии. Из смеси листьев мяты и липпии гото-вят освежающий чай. Осенью опадающие листья собирают и вы-сушивают для использования в душистых смесях.
ЛЮБИСТОК
Одно из самых крупных пряных растений (взрослое растение мо-жет достигать в высоту 2 м), похожее на гигантский сельдерей. Появляющиеся летом соцветия зеленоватых цветков декоратив-ной ценности не представляют; если нет необходимости получить плоды, то цветоносы следует удалять.
Размножают посевом свежесобранных семян или покупают рас-саду, высаживая ее весной на участке с плодородной почвой на расстоянии 60 см между растениями. Летом обильно поливают. Осенью стебли обрезают на уровне земли, весной с началом рос-та в почву вокруг растений заделывают комплексное удобрение. В пищу обычно используют молодые свежие листья; по вкусу ли-стья похожи на сельдерей с привкусом перца. Нарезанную зелень добавляют вместо сельдерея и перца в супы, рагу, салаты и т.п. Отвар из любистока традиционно используют при нарушениях пищеварения, высушенные плоды можно использовать при при-готовлении пищи вместо семян сельдерея.
МАЙОРАН и ДУШИЦА
Многие из видов душицы чаще называют майораном; название же душица обычно применяют по отношению к душице обыкновен-ной - Origanum vulgare. Из майоранов лучше всего известен май-оран садовый, или сладкий; это многолетнее теплолюбивое рас-тение обычно выращивают как однолетник. Семена сеют под стекло в марте, в открытый грунт на солнечное место рассаду вы-саживают в конце мая-начале июня; расстояние между растени-ями 20 см. Листья срывают по мере необходимости; для сушки листья заготавливают до того, как распустятся цветки. Чтобы иметь свежую зелень зимой, осенью растения можно выкопать и пересадить в горшки.
Майоран иссопник, или М. измирский, выращивать гораздо про-ще - весной купленный в магазине экземпляр высаживают в сад, где этот полукустарник быстро разрастается, как мята. Нарезанными листьями майорана обычно посыпают мясо или птицу перед тем, как их жарить. Щепотку зелени можно положить в суп перед подачей его на стол, свежий и сушеный майоран до-бавляют в различные фарши.
Донник лекарственный - двулетнее растение, оно не только обеспечит вас пряной зеленью, но и украсит сад. Летом на стеб-лях до 1,5 м высотой образуются кисти желтых, похожих на цветки гороха мелких цветков. Донник - хороший медонос. Выращивают так же, как и любой другой холодостойкий двулетник: семена высевают в открытый грунт весной, цве-тение наступает на следующий год в начале лета. В кулинарии используют не цветки, а имеющие миндальный привкус листья, похожие на листья клевера. Из них готовят освежающий чай или мелко нарезают и в небольших коли-чествах добавляют в различного рода фарши и начинки. Высушенные листья и соцветия сохраняют аромат, их мож-но использовать при составлении душистых смесей или на-бить ими душистую подушечку.
Мята может расти на любой почве; как правило, она слиш-ком быстро разрастается и начинает мешать другим расте-ниям в саду. Чтобы сдерживать ее рост, мяту можно выра-щивать в горшке или каждый год выкапывать и пересажи-вать. Есть несколько видов мяты: как правило, выращивают мяту колосовую. Мята округлолистная обладает не только характерным мятным вкусом, но и ароматом. Осенью или весной стеблевые черенки высаживают на глу-бину 5 см на расстоянии 20 см друг от друга. Осенью расте-ния мульчируют компостом.
Листья добавляют в воду при отваривании молодого карто-феля или горошка, используют для приготовления мятного соуса или мятного желе, которые подают к жареной баранине.
ПЕТРУШКА
Сорта с кудрявыми листьями - самые декоративные, сорта с обычными листьями обладают наиболее выраженным вкусом. Чтобы получить урожай летом или осенью, семена сеют ранней весной на глубину 1,5 см, а для получения зелени ранней весной следующего года - в августе. Всходы появляются в течение не-скольких недель. Предпочитает плодородную почву и полутень; всходы прореживают на расстояние 30 см между растениями. В сухую погоду поливают. Цветоносы по мере появления выламы-вают, у перезимовавших растений несколько соцветий можно ос-тавить для получения плодов. Регулярный сбор зелени продлева-ет период вегетации. Перед сушкой листья опускают на 2 мин. в кипяток, затем подсушивают в нежаркой духовке, измельчают и убирают на хранение.
Используют в основном для украшения блюд, в составе fines herbes и bouquet garni. Мелко нарезанные свежие листья добав-ляют в соус бешамель. Жаренную до хруста петрушку можно по-дать к блюдам из рыбы.
КАЛЕНДУЛА
Один из самых легких в культуре летников и одновременно одно из самых красочных пряных растений. Исходный вид календула лекарственная (Calendula officinalis), или ноготки, цветет мелкими желтыми соцветиями, есть сорта с «махровыми» желтыми или оранжевыми соцветиями.
Семена сеют весной на постоянное место, всходы прореживают, оставляя между растениями расстояние в 15 см. Растение непри-хотливое, но лучше всего цветет на солнечном месте и хорошо дренированной почве. Удаление увядших соцветий продлевает цветение и препятствует самосеву.
Когда-то календулу выращивали как овощную культуру, но сей-час ее горьковатые листья редко употребляют в пищу, хотя сов-сем молодые листочки можно попробовать добавить в салат. Как пряность употребляют соцветия календулы - соцветия целиком или только «лепестки» добавляют в салаты, супы, блюда из яиц и т.п. для придания им цвета. Высушенные соцветия можно измель-чить и использовать вместо шафрана для окрашивания в желтый цвет и придания своеобразного привкуса различным блюдам.
РОЗМАРИН
Красивый, но теплолюбивый вечнозеленый кустарник, которому нужна хорошо дренированная почва и солнечное, защищенное от ветра место. Его можно высадить в кустарниковый бордюр, на грядку с пряными растениями или в кадку, разместив ее возле вы-ходящей на юг стены дома. Можно не давать кустику вырастать выше 0,5 м, если ежегодно обрезать его весной и регулярно об-рывать на нем листья. У розмарина ароматны и пригодны для ис-пользования в кулинарии как игольчатые листья, так и голубые цветки.
Сорта с декоративными пестрыми листьями еще более теплолю-бивы, чем обычный розмарин лекарственный с цельнозелеными листьями. Молодые побеги могут погибнуть от возвратных замо-розков весной, но от основания стволиков обычно появляется но-вая поросль.
Розмарин обладает сильно выраженным вкусом, поэтому упо-требляют его в небольших количествах. Используют как припра-ву к баранине, свинине и телятине - несколькими веточками фаршируют мясо перед тем, как его жарить; перед подачей к сто-лу пряность удаляют.
Декоративный кустик шалфея с серо-зелеными листьями и стреловидными соцветиями голубых цветков может украсить кустарниковый бордюр или грядку с пряными растениями. В саду достаточно иметь один экземпляр растения. Рассаду вы-саживают весной на солнечное место с хорошо дренированной почвой. Листья регулярно обрывают, в июле после цветения ку-стик слегка обрезают. Листья собирают для высушивания до того, как растение зацветет; при хранении в плотно закрытой посуде они сохраняют аромат в течение года. Шалфей лекарственный обладает очень сильно выраженным вкусом. Его традиционно используют вместе с луком в начин-ках при приготовлении фаршированного гуся или утки, он также отлично сочетается с телятиной и свининой. В неболь-ших количествах шалфей можно добавлять в домашнюю кол-басу, кебабы, некоторые виды сыра, блюда из фасоли и по-мидоров.
ЧЕРНОГОЛОВНИК
Черноголовник кровохлебка - многолетник семейства розо-цветных, который можно использовать для обрамления грядки с пряными травами. Образует опрятный, похожий на папоротник кустик с перистыми листьями и овальными зубчатыми листочка-ми. Летом на высоких цветоносах возвышаются головчатые со-цветия красноватых цветков. Соцветия не представляют большой декоративной ценности, поэтому цветоносы лучше удалять. Черноголовник неприхотлив, но лучше растет на некислых поч-вах. Высаживают готовую рассаду или выращивают из семян, ко-торые сеют весной в открытый грунт; подросшие растения пере-саживают на расстояние 30 см одно от другого. Растение низко-рослое, хотя высота цветоносов может достигать 0,5 м. Выращивают из-за огуречного вкуса листьев. Листья сами по се-бе не пахнут, но если их нарезать и добавить в кушанье, то оно приобретет отчетливый запах свежего огурца. Используют при приготовлении освежающих напитков, бутербродов со сливоч-ным сыром, супов, салатов, йогурта.
Чабер - не самое популярное пряное растение, но его можно ис-пользовать вместо такой популярной пряности, как шалфей. Од-нолетний чабер садовый достигает в высоту около 30 см. Его семена высевают в плодородную почву на глубину 0,5 см, всходы прореживают, оставляя между растениями расстоя-ние в 15 см. Листья собирают и высушивают до того, как появля-ются розовые цветки. После цветения растение обрезают, после чего отрастают новые побеги.
Вечнозеленый горный, или зимний, чабер - низкорослый полу-кустарник, которому нужно солнечное место с хорошо дрениро-ванной почвой. Высаживают в апреле, каждый год ранней весной стебли обрезают на уровне земли. Считается, что по вкусовым ка-чествам зимний чабер уступает однолетнему, но у него есть одно преимущество - свежие листья горного чабера можно использо-вать круглый год.
Оба вида чабера используют одинаково, чаще всего в блюдах из бобов и в чечевичной похлебке. Свежие листья добавляют в сала-ты и блюда из яиц.
Многолетнее растение, мягкие рассеченные листья которого на участке с плодородной и влажной почвой могут вырастать в дли-ну до 45 см и более. В конце весны появляются зонтики мелких белых цветков, из которых образуются продолговатые плоды. Созревшие плоды темно-коричневые. Если плоды вам не нужны, цветоносы следует обрывать.
Семена высевают осенью, но проще купить растение, выращен-ное в горшке; учитывая размер куста, вам вряд ли потребуется более одного или двух растений. В конце сезона, когда листья по-буреют, стебли обрезают; ранней весной появляется новая по-росль.
Листья, а также незрелые плоды миррис душистой имеют вкус аниса. Нарезанные листья можно использовать в салатах, незре-лыми плодами можно посыпать десерты; созревшие плоды вкус аниса утрачивают. Листья и нарезанные стебли можно варить с кислыми плодами и ягодами, например, крыжовником, чтобы смягчить их вкус; корни можно отваривать как овощи.
ЭСТРАГОН
Эстрагон называют королем пряных трав. Его корневища разрас-таются так же быстро, как корневища мяты. Растение не вполне морозоустойчиво, поэтому на зиму его лучше укрывать соломой. Рассаду высаживают весной на солнечное место с хорошо дрени-рованной почвой; для того, чтобы на кусте дольше появлялись по-беги с молодыми листьями, цветоносы удаляют. Для немедленно-го использования листья следует собирать с июня по октябрь, на зиму их можно засушить или заморозить в кубиках льда.
Эстрагон входит в рецептуру многих классических блюд из птицы или рыбы. На нарезанных листьях настаивают уксус, сливочное масло с зеленью эстрагона подают к бифштексу, свежие листья употребляют в омлетах, салатах и т.п.
ТИМЬЯН, ЧАБРЕЦ
Очень ароматный вечнозеленый низкорослый полукустарничек, листья с которого в районах с умеренным климатом можно соби-рать круглый год. Вкус зависит от сорта - у обычного тимьяна обыкновенного наиболее выраженный вкус, лимонный тимьян менее острый, он незаменимый компонент горчицы, тминный ти-мьян имеет уникальный кедрово-тминный аромат. Рассаду высаживают весной на расстоянии 30 см друг от друга на солнечное место с хорошо дренированной почвой. Листья соби-рают по мере необходимости. Раз в три года растения делят и пе-ресаживают. Тимьян может хорошо расти в горшке на подокон-нике.
Наряду с петрушкой тимьян традиционно включают в начинки при фаршировании птицы. Им можно натирать мясо перед тем, как его жарить, а также приправлять им блюда из рыбы. В умеренных количествах тимьян добавляют в супы и тушеное мясо.
ЯСМЕННИК
В отличие от многих из описываемых в этом разделе растений, которым нужно солнечное место, многолетний ясменник душис-тый высотой 30-45 см - житель лесистой местности. Его можно выращивать как почвопокровное растение под деревьями и кус-тарниками, где он быстро разрастается. В начале лета ясменник цветет маленькими душистыми белыми звездчатыми цветками. Размножают делением кустиков осенью или весной. Семенами ясменник размножить трудно. Надземная часть растения на зиму отмирает, поэтому осенью, после того, как листья пожухнут, стеб-ли срезают на уровне земли.
Ясменник выращивают ради красивых цветков, а также из-за ли-стьев, которые в высушенном состоянии довольно долго сохра-няют запах свежескошенного сена. Эти высушенные листья ис-пользуются в попурри и для травяных подушек. Ясменник издав-на применяют при изготовлении различных напитков: из сухих ли-стьев готовят отвары, свежие листья иногда добавляют в вино, чтобы привнести в букет аромат трав.
Это растение широко распространено и произрастает на территории почти всего земного шара. В народе у дикой моркови есть и ряд других наименований таких, как: морковник, птичье гнездо, морква дика (укр.) или жёлтая репа.
Высота этого растения может достигать ста сантиметров, а венчающие его верхушки – зонтики белоснежных цветков, делают его очень приметным даже с удаленного расстояния. Однако следует помнить, что внешний вид зачастую обманчив и морковник, можно легко спутать с другими растениями, которые не только не обладают целебными качествами, но и могут быть ядовиты. В качестве примера визуального сходства может выступить болиголов пятнистый, использование которого в рецептах нетрадиционной медицины может спровоцировать отравление.
Цветение и сбор
Считается, что лекарственными свойствами обладают все входящие в состав этого растения части, будь то листья, стебли, плоды или корни.
Период цветения у морковника наступает в первой половине лета, но плоды созревают лишь ближе к сентябрю. Сбор плодов производят с сентября по октябрь, так как в более поздний период они быстро высыхают и осыпаются.
Корни принято собирать весной или осенью, при этом их обычно применяют в сыром виде или в качестве сока. В этом случае корни будут выступать в качестве профилактического средства при гастрите и малокровии.
Листья заготавливают еще в июне. Зачастую этот ингредиент входит в состав чая или мазей. И если чай выступает в качестве успокоительного средства, то мазью обрабатывают поврежденные участки кожи.
В высушенном состоянии собранные ингредиенты способны длительное время сохранять свои целебные качества.
Химический состав и целебные свойства
Основным веществом, входящим в состав данного растения является – эфирное масло, процент которого в разных частях морковника разнится и может достигать 2.5%. Особенно им богаты семена моркови дикой. Кроме масла в состав растения входит целый ряд витаминов, микроэлементов и других не менее важных веществ, содержание которых и обуславливает целебные качества этого растения.
Применение дикой моркови обусловлено ее отличными болеутоляющими, противомикробными и обезболивающими свойствами. Однако это далеко не все лекарственные качества, которыми может похвастаться это растение. Жёлтая репа способствует также улучшению лактации и борьбе с расстройствами мочевыделения. Известны случаи, когда с помощью этого растения лечили туберкулез.
Народные рецепты
Особое применение в нетрадиционной медицине нашли семена дикой моркови, которые также можно купить и в аптеке. Все дело в том, что данные семена дикой моркови имеют уникальные лечебные свойства, нашедшие свое применение для лечения целого ряда недугов.
В растертом виде, семена применяются в качестве ветрогонного средства, улучшающего попутно пищеварительные свойства организма. Настойка на их основе способна утихомирить желудочные боли и облегчить состояние беременности.
В целом же их применяют для лечения целого ряда заболеваний, среди которых: туберкулез, геморрой, куриная слепота, солевой диатез, сердечные заболевания и прочее.
Масло семян моркови нашло свое применение даже в косметологии, где по заслугам оценили омолаживающие свойства этого ингредиента. Все дело в том, что вещества входящие в состав масла семян способствуют борьбе с преждевременным старением.
Настой
Для его приготовления нам понадобятся: три ложки измельченных семян и стакан кипятка. После того как мы зальем семена кипятком, емкость где происходило наше смешивание необходимо будет укутать в материю и спрятать на ночь в темное место, дав время настояться в течение восьми часов.
После процедуры процеживания настой будет готов к применению. Однако принимать его рекомендуют в подогретом состоянии и порциями по двести миллилитров, пару раз за день.
Мазь
Для приготовления мази, на основе описываемого нами растения, нам понадобятся растертые листья жёлтой репы и мед. После тщательного перемешивания получившаяся мазь применяется для нанесения на поврежденные участки кожи.
Противопоказания
Жёлтую репу не рекомендуется применять в качестве целебных ингредиентов в случае расстройства желудочно-кишечного тракта, при язвах и воспалительных процессах в кишечнике. Для исключения возможной передозировки данным растение, свои действия, а также график приема препаратов, следует согласовать со специалистом. В редких случаях возможно проявления индивидуальной непереносимости.
Кира Столетова
Морковь является одной из самых востребованных культур. Ее употребляют в пищу, используют в промышленности. Помимо культурных сортов этого овоща есть дикая морковь, которая растет в природе и имеет множество лечебных свойств.
Характеристика дикой моркови
Дикая морковь относится к семейству Зонтичные и является травянистым растением. Обычно она растет 1-2 года. Латинское название переводится как «обжигать». Оно произошло от характеристики семян моркови, которые отличаются жгучим вкусом. Один из ее видов - «Фиолетовые поцелуи».
Описание
Дикая морковь имеет прямой волосистый стебель, который разветвляется в верхней части и способен вырастать до 100 см, иногда вьется. Листья у нее рассеченные, разных размеров: в среднем 17 см в длину и 3,5 см в ширину. Корень растения длинный, мясистый, стержневой, обычно белого цвета, но иногда имеет желтоватый оттенок. В пищу употреблять его нельзя, но его используют в народной медицине.
Соцветия этого травянистого растения имеют форму крупных зонтиков, в которых собрано от 10 до 50 опушенных лучей с цветками на концах. Одни цветки имеют тычинки, другие - одновременно двух полов.
Форма плодов эллиптическая, они состоят из 2 половинок, которые имеют по 4 ребра. Дикая морковь цветет с июня по июль, а период созревания плодов длится с августа по сентябрь.
Места распространения
Дикая морковь широко разрослась на юге России и Украины, а также в южных районах некоторых других европейских стран. Эти травы были найдены на территориях Средней и Западной Азии, Новой Зеландии, Америке и даже в Африке. Там их считают сорняками.
Это растение неприхотливое, поэтому способно расти в разных местностях. Чаще всего оно встречается около дорог, в лесах, полях, на лугах, возле населенных пунктов. Их легко заметить, благодаря длинным стеблям и белым зонтикам.
Иногда их путают с другим растением, которое выглядит похоже - болиголовом пятнистым. У них много отличий, но самое главное - болиголов является ядовитым, поэтому важно не перепутать эти травы.
Лечебные свойства дикой моркови были обнаружены 2 тыс. лет назад. Она нашла применение в качестве:
- болеутоляющего средства;
- противомикробного средства;
- противовоспалительного средства;
- мочегонного и желчегонного средства;
- средства против кашля;
- средства для растворения солей в организме;
- средства, улучшающего лактацию;
- средства для лечения почечно-каменной болезни, туберкулеза, геморроя, куриной слепоты, острого и хронического гломерулонефрита, болезней мочеполовой системы.
Огородная морковь была выведена из дикой, но их свойства существенно отличаются. Эфирное масло из семян дикой моркови входит в состав различных лекарственных препаратов, которые используют для лечения расстройств, связанных с дефицитом витамина А, гельминтоза, а также для лечения проблем с мочеиспусканием.
В народной медицине используют почти все части растения, но самыми полезными являются семена и плоды, т. к. в них содержится больше всего микроэлементов. Плоды дикой моркови на 2,5% состоят из эфирного масла, которое включает 17 полезных микроэлементов, витамины А, В1, В2 и С, а также спирт гераниол.
Свойства плодов
Из плодов данного растения делают разные настойки. Их собирают осенью, когда период цветения подходит к завершению. Важно успеть собрать их на начальной стадии созревания, т. к. семена в созревшем состоянии быстро осыпаются. Сами растения срезают, сушат и молотят, а плоды дополнительно досушивают при высокой температуре. Их используют в порошковом виде, растирая в кофемолке.
Свойства семян
Семена дикой моркови перед применением также размолачивают в порошок. Они способны улучшать пищеварение, снимать боли в желудке и кишечнике, усиливать либидо, стимулировать месячные, облегчать протекание беременности. Из семян делают настои, действие которых направлено на:
- снижение формирования в пищеварительном тракте газов;
- усиление выведения мочи из организма и уменьшение отеков;
- выведение минеральных солей из организма;
- лечение почечно-каменной болезни;
- снижение тонуса гладкой мускулатуры сосудов и внутренних органов.
Раньше из семян изготавливали препарат для лечения стенокардии. Их эфирное масло помогает снять спазмы артерий сердца. Также они оказывают успокаивающее воздействие на центральную нервную систему, в частности, на кору головного мозга. Это является причиной, почему препараты из дикой моркови используют при лечении почечных колик.
Свойства корнеплодов
Корнеплоды травянистого растения заготавливают либо в начале весны, либо в конце осени. В народной медицине их употребляют сырыми или делают из них свежий сок. Их применяют против глистов и в качестве слабительного. Иногда корнеплоды сушат, чтобы потом заваривать из них чай или же употреблять, как пряность.
Сок из корнеплодов полезен при запорах, в сыром виде их следует есть при проблемах с желудком, в растертом виде их прикладывают к опухшим участкам тела, а свежий корень употребляют при анемии. Также из свежих корнеплодов получают биологически активные добавки и каротиноиды.
Свойства листьев
Листья дикой моркови также обладают лечебными свойствами. Их заготавливают в период цветения и используют для приготовления мазей, которыми обрабатывают раны. Еще из листьев заваривают чай, который оказывает успокоительное и мочегонное действие.
Применение против болезней
Применение дикой моркови полезно при различных заболеваниях. Однако есть некоторые противопоказания к использованию препаратов на ее основе. К таким противопоказаниям относится язва желудка или двенадцатиперстной кишки, воспаление тонкого кишечника и аллергия на данный овощ.
Лечение туберкулеза
При туберкулезе используют лекарственные препараты на основе данного растения для снятия кашля и уничтожения бактерий, способствующих развитию болезни. Оно помогает очистить легкие и бронхи, снижает количество и интенсивность приступов кашля и предотвращает появление кровотечений в легких.
Лечение желчнокаменной и мочекаменной болезней
При образовании камней в желчно-выводящих протоках эти травы активизируют отток желчи. Если начать использовать их на ранней стадии болезни, есть шанс полного исцеления. Но для этого придется регулярно и в определенных дозах использовать лекарственные препараты на основе трав.
При мочекаменной болезни растение проявляет мочегонные и противовоспалительные свойства. Оно ускоряет образование мочи и способствует выведению из почек песка и мелких камней. Это предотвращает развитие болезни и увеличение камней, которые потом не смогут выйти из организма естественным путем.
Защита нервной системы
Благодаря способности оказывать успокаивающее воздействие на нервную систему, дикую морковь рекомендуют применять при сильных умственных или эмоциональных нагрузках. Она также помогает снять нервное напряжение и предотвращает появление психических заболеваний.
Лечение запоров
Это травянистое растение используют в качестве слабительного при запорах. Оно благоприятно влияет на работу кишечника, активизируя его перистальтику. Дикую морковь разрешают применять для лечения запоров у маленьких детей.
Рецепты лекарственных средств
Отвары и настои, приготовленные из дикой моркови, помогают вылечить почки, сердце, вывести из организма камни, наладить щелочной обмен, очистить сосуды и кровь.
Настой от кашля
Для приготовления настоя от кашля 2 ч. л. семян заливают кипятком и дают им настояться около 5 минут, после чего раствор процеживают. За день стараются выпить 2 ст. настоя, периодически употребляя его небольшими глотками. При обычной простуде пить такие настои следует, пока кашель полностью не пройдет. При туберкулезе лечение может затянуться на месяц.
Настой для выведения камней
Для приготовления настоя для выведения камней 1 ст. л. семян помещают в стакан кипятка, накрывают крышкой и настаивают всю ночь. Утром настой процеживают, подогревают. За сутки стараются выпить 3 ст. такой воды. При соблюдении дозы лечение длится около 2 недель.
Отвар для успокоения нервов
Чтобы приготовить такой отвар, 1 ст. л. семян заливают 250 мл воды и кипятят смесь в течение 1 минуты. Затем ее настаивают в течение 2 часов.
Перед использованием отвар процеживают. Употребляют 3 раза в день по 1 ст. л. перед едой. В зависимости от состояния психического здоровья меняется длительность лечения.
Мазь для ран
Свежие листья моркови необходимо растереть и добавить к ним мед. Приготовленной мазью раны обрабатывают несколько раз в день.
Другой вариант - делать примочки из свежего сока корнеплодов. В первый день такую процедуру проводят каждый час, во второй - раз в 2 часа, а в остальные дни - раз в 6 часов. Курс лечения длится до полного заживления ран.
Заключение
Лечебные свойства дикой моркови настолько разнообразны, что ее применяют и в естественной, и в народной медицине. Она способна вылечить разные заболевания. Для этого используют лекарственные препараты на ее основе или готовят лекарственные средства самостоятельно.