Лагман – это очень популярное блюдо в странах Средней Азии. Если все упростить, но свести к сути, к главному, то лагман - это просто тушёное мясо с очень большим количеством овощей и пряностей. Овощей в лагмане намного больше по объёму, чем мяса (чаще всего говядины). Лагман из говядины готовят в двух вариантах: как первое блюдо, суп (и тогда добавляют воду) и как блюдо второе, без добавления жидкости, поскольку вся жидкость в нём образуется за счёт большого количества овощей. Впрочем, и это спорно, некоторые фанаты аутентичного рецепта лагмана ни за что не согласятся с тем, что лагман можно подавать «в каком-то жидком виде».
Подаётся такое мясо с отварной лапшой. В классическом варианте лапша должна быть тянутая, специально выделанная, вылепленная. Но поскольку тянутая лапша по плечу не каждой хозяйке, можно обойтись самой обычной домашней или покупной магазинной лапшой. Весь вкус лагмана зависит именно от мясо-овощной заливки.
На приготовление лагмана из говядины в домашних условиях по самому простому рецепту вам потребуется около часа. Мяса с овощами получится очень много, целый казан. Готовое мясо с овощами вы сможете хранить в холодильнике в течение нескольких дней, и вкусный обед на все это время будет обеспечен. Достаточно будет только отварить лапшу, разогреть мясо с овощами, всё смешать, и лагман готов.
Ингредиенты
- филе говядины 600г
- помидоры спелые и сочные 7-8 шт.
- лук репчатый 3 шт.
- морковь среднего размера 3 шт.
- сладкий красный перец 3 шт.
- сладкий зелёный перец 3 шт.
- паприка 1 чайная ложка
- хмели-сунели 1 чайная ложка
- зира 1 чайная ложка
- острый перец чили и чеснок по желанию
- зелень кинзы и петрушки по 1 большому пучку
Приготовление лагмана из говядины
В казан влейте растительное масло. Когда масло разогреется, всыпьте парику, перемешайте масло.
Мясо нарежьте очень мелкими кубиками. Сторона кубика должна быть не больше одного сантиметра. Обжарьте до полуготовности, посолите по вкусу.
Лук почистите и нарежьте полукольцами. Выложите лук в казан. Обжаривайте лук с мясом в течение 5 минут.
Почистите морковь, нарежьте мелкими кубиками. Когда лук станет мягким, добавьте морковь в казан. Обжаривайте говядину с луком и морковью ещё пять минут.
У красного и зелёного перца удалите семена и плодоножку, нарежьте перец мелкими квадратиками. Когда морковь станет мягкой, добавьте перец в казан.
Помидоры нарежьте крупно, добавьте в казан к мясу и овощам.
Тушите мясо с овощами до готовности, в конце добавьте приправы. Если не боитесь острой пищи, то добавьте мелко нарезанный острый перец чили и чеснок. Не забудьте у перца чили удалить предварительно семена, иначе лагман получится слишком острым.
Отварите лапшу, залейте её мясо-овощной заливкой. Подавайте лагман из говядины в глубокой посуде, чтобы он дольше не остыл. Перед самой подачей обильно посыпьте лагман мелко нарезанной зеленью кинзы и петрушки.
Лагманом называется традиционное среднеазиатское блюдо, для которого используется лапша особого вида и мясная поджарка с соусом и специфическим набором пряностей. Лагман сложно отнести к определенной категории блюд, он может выступать и в качестве супа, и как горячая мясная подлива. В этой стаье мы рассмотрим, как приготовить лагман в домашних условиях используя классические рецепты и разновидности, характерные для определенной местности и традиции (узбекский, таджикский, дунганский, уйгурский).
На узбекском языке название блюда «чумза-лагмон» происходит от слова «тянуть». Это объясняется тем, что для лагмана используется специально приготовленная домашняя лапша, которая при высоком мастерстве кулинара может вытягиваться в длину до 5 м. Чтобы достичь такого результата лапшу в процессе приготовления обмазывают маслом, обмакивают и мнут с водой, после чего вытягивают в длину.
Приготовление соуса для лагмана имеет свои тонкости и требования - во-первых, он должен придавать блюду пряный акцент, во-вторых, он является украшением блюда. Итак, чтобы лагман не превратился в обычную лапшу с мясом важно соблюсти два условия - приготовить правильную лапшу (желательно домашнюю собственноручно) и уделить особое внимание мясному соусу.
Несмотря на важность качества, способа производства лапши для лагмана, главным компонентом блюда все же выступает не вид макаронных изделий, а мясная подлива. Для соуса используется набор восточных специй, в состав которого традиционно входят тмин, кориандр, бадьян, черный и красный перец, куркума, зира.
Особое значение имеет лук-джусай и фиолетовый базилик. Джусай придает блюду легкий чесночный привкус и аромат. Если его нет в наличии, вместо него используют листья черемши или перья чеснока. Для любителей острой кухни лагман можно приправить толчеными семенами укропа, чеснока с добавлением красного острого перца, перемешав эти пряности до пастообразного состояния.
Лагман - выбор продуктов и посуды
В классическом варианте лагман готовится из домашней лапши собственноручного приготовления, однако сейчас нет необходимости заниматься этим трудоемким процессом. В продаже есть много видов лапши, которая подходит для лагмана. Выбирая макаронные изделия для этого блюда, обратите внимание на широкие итальянские спагетти. Можно также приобрести специальную лапшу для лагмана - длинные спиралеобразные макаронные изделия, закрученные в жгуты. Главное правило при покупке лапши - выбирать яичные сорта из твердых сортов пшеницы.
Традиционно лагман готовится из говядины или баранины. Но этот аспект не принципиален, каждая хозяйка может выбрать тот вид мяса, которое предпочитает ее семья и гости. Помимо лапши и мяса понадобятся овощи и специи. Чаще всего в лагман добавляют томаты, лук, морковь, болгарский перец, баклажаны, черную редьку. Лагман - очень демократичное блюдо. Жестких требований и принципов по нарезке мяса и овощей нет. В этом вопросе можно ориентироваться на собственные предпочтения и удобство.
Важную роль в приготовлении вкусного лагмана играет выбор правильной посуды. Наиболее подходящий вид посуды - настоящий толстостенный казан, в котором блюдо равномерно прогревается и сохраняет максимум вкусовых и полезных качеств. Если казана нет в наличии, вместо него можно взять кастрюлю с толстым (двойным) дном и плотными стенками.
Как приготовить лапшу для лагмана
Если вы хотите сделать лагман в домашних условиях с самостоятельно приготовленой лапшой, то готовьтесь к тому, что придется приложить немало усилий. Но полученный результат не разочарует вас и ваших близких. Фабричные макаронные изделия даже самого высокого качества по вкусу не сравнятся с лапшой собственноручного приготовления.
Лапшу для лагмана придется вытягивать руками, поэтому тесто должно получиться эластичным и тягучим, чтобы оно не рвалось и не трескалось. Один из секретов приготовления такого теста - добавление к муке высшего сорта муки второго сорта (дурум) в пропорции 1:1.
Ингредиенты:
- мука - 4 стакана;
- яйцо - 3 шт.;
- масло подсолнечное рафинированное - 100 мл;
- соль - 0,5 чайной ложки;
- щепотка соды.
Приготовление:
В глубокую миску вбить яйца, добавить щепотку соли и взбить венчиком до получения пенки. В полученную пену добавить муку и замесить тесто и выложить его на стол, предварительно посыпав его тонким слоем муки. Взять миску, в которой будет удобно смачивать руки, налить туда воды, добавить в нее по щепотке соли и соды. В другую мисочку налить растительное масло, оно понадобится для вымешивания теста.
Тесто вымешивать на столе, периодически смачивая руки по очереди в воде и в масле. Вымешивать тесто нужно долго и тщательно, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. После вымешивания тесто надо накрыть полотенцем и оставить на 10-15 минут. По прошествии этого времени тесто разделить на небольшие шарики, из данного объема должно получиться около 20 штук.
Каждый шарик раскатать на колбаски и постепенно растягивать тесто в тонкую длинную полоску. Первичная заготовка может иметь толщину 5-8 мм. Чтобы сделать полоску еще тоньше, руки смазать маслом и раскатывать тесто между ладонями. Готовую лапшу на тарелку или блюдо в один слой. После первого подхода заготовки можно поставить в холодильник, после чего можно повторить процедуру. Приготовление тонкой лапши занимает 4-5 минут. Если у вас получились очень тоненькие полоски, можно их просто залить кипятком и слить его через 1-2 минуты. Сделав заготовку лапши можно приступать к приготовлению мясного соуса.
Классический узбекский лагман
Для приготовления лагмана по традиционному узбекскому рецепту понадобится довольно большой набор овощей и специй. Благодаря оптимальному подбору ингредиентов, это блюдо порадует вас и ваших близких великолепным вкусом и пряным ароматом.
Ингредиенты:
- лапша - 500 г;
- мясо (баранина или говядина) - 400-500 г;
- лук репчатый - 2 шт. среднего размера;
- картофель - 2 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- репа - 150 г;
- перец чили - 2 стручка;
- болгарский перец - 1 шт.;
- помидоры - 2 шт.;
- стручковая фасоль - 100 г;
- чеснок - 2-3 зубчика;
- растительное масло;
- соль - по вкусу;
- зелень (петрушка, кинза, розмарин, базилик, укроп) - по вкусу;
- черный перец и другие специи - по желанию и вкусу.
Приготовление:
Первый этап - подготовка и обработка овощей. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу, после чего порезать кубиками. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть или измельчить в комбайне. Репу очистить и нарезать небольшими кубиками. Из болгарского перца вынуть сердцевину и семена, нарезать его тонкой соломкой. Баклажаны очистить от кожицы, удалить семечки и нарезать кубиками. Стручки фасоли нарезать кусочками по 2,5-3 см. Чеснок мелко порубить. Один стручок перца чили очистить и нарезать на маленькие тоненькие дольки. Второй стручок отложить на потом. Картофель очистить и нарезать кубиками. Мясо нарезать полосками или небольшими кубиками.
В казан или кастрюлю налить растительное масло, разогреть его и выложить мясо. Установить под казаном средний огонь и обжаривать мясо, периодически помешивая, до образования золотистой корочки. Следующим к мясу добавить лук, он жарится до легкого золотистого цвета. Следом в казан добавить измельченный картофель, репу, морковь и фасоль. Немного обжариваем овощи, и заливаем в казан воды, тушим овощи вместе с мясом.
Когда овощи потушатся, добавить к ним помидоры, чеснок и оставшийся острый перец целым стручком. Подержать на огне еще 5 минут и положить в казан веточки зелени, сладкий перец, специи, соль. После этого огонь под казаном выключить, накрыть его плотно крышкой и дать настояться в течение 20 минут. Лапшу отварить отдельно и лишь после доведения до полной готовности мясной подливы с овощами можно соединить компоненты. Некоторые хозяйки предпочитают хранить лапшу и подливу отдельно.
Крымско-татарский лагман
Несмотря на то, что принцип приготовления лагмана сохраняется в разных традициях, каждая народность внесла в рецепт свои кулинарные особенности. Это касается и набора овощей, и состава специй. Крымско-татарский лагман немногим отличается от классического рецепта, но при этом имеет отличительный вкус и аромат.
Ингредиенты:
- лапша - 400 г;
- мясо (предпочтительно мякоть баранины) - 400 г;
- картофель - 350 г (2 крупных картофелины);
- морковь - 150 г;
- лук - 1 шт. средних размеров;
- баклажан - 150 г (1 шт. средних размеров);
- томатная паста - 30 г (или 2-3 мясистых помидора);
- редька зеленая - 100 г;
- болгарский перец - 150 г;
- растительное масло и/или жир - 60 г;
- молотый перец, лавровый лист - по вкусу;
- петрушка, душица - по несколько веточек;
- соль, сахар - по вкусу.
Приготовление:
Сначала нужно подготовить овощи. Вымыть и очистить от семян и кожуры баклажаны, порезать их небольшими кубиками. У болгарского перца удалить плодоножку, сердцевину и семена, нарезать тонкой соломкой. Лук и морковь очистить и нашинковать. Картофель и редьку также очистить от кожуры и нарезать кубиками. Если используются помидоры, то их нужно обдать кипятком, затем сразу ополоснуть холодной водой. После этой процедуры кожица с томатов снимается очень легко. Очищенные помидоры натереть на мелкой терке.
Мясо нарезать маленькими кусочками. Разогреть в казане масло или жир, затем положить в него мясо и обжарить до золотистой корочки. После обжарки мясо залить водой (лучше использовать бульон) и поставить тушить на маленьком огне. Все овощи, кроме картошки, отдельно обжарить на сковородке на растительном масле. Первым к мясу добавляется картофель и тушится до полуготовности. Затем в казан добавляются обжаренные овощи и все вместе тушится на маленьком огне.
Пока лагман доходит, нужно очистить чеснок и мелко его нарезать. На последнем этапе в казан отправляется чеснок, пюре из помидоров или томатная паста. Далее блюдо следует посолить и поперчить по вкусу. В уже готовый лагман добавляется лавровый лист и зелень. Лапша готовится отдельно, соединяется с остальными ингредиентами лишь после полной готовности мясной подливы с овощами.
Чумза - дунганский лагман
Этот способ приготовления лагмана традиционно использовался в чайхане. Отличительной особенностью этого рецепта является крупная нарезка мяса и отдельное приготовление острого соуса лаза-чанг. Это объясняется тем, что при приготовлении люда в большом количестве есть риск, что мясо быстро станет жестким. Крупные кусочки дольше сохраняют сочность и мягкость. Мясная подлива или ваджа готовится более жидкой. Этот рецепт можно использовать и для семейного ужина и для больших компаний, увеличив соответственно количество входящих компонентов.
Ингредиенты:
- мясо (баранина на кости) - 500 г;
- морковь - 2 шт.;
- капуста - 100 г;
- лук репчатый - 4 шт.;
- томаты - 4 шт.;
- болгарский перец - 1 шт.;
- чеснок - 7-8 зубчиков (1 средняя головка);
- лавровый лист - 1-2 листа;
- черный молотый перец - 1 чайн. ложка;
- растительное масло - 50-70 мл;
- курдючное сало - 50 г;
- кинза - 1 стакан (мелко порубить);
- горький перец - 1 стручок;
- специи (бадьян, кориандр, зира) - по вкусу;
- соль - по вкусу.
Приготовление:
Мясо порезать крупными кусками, оставляя на косточке, и обжарить на курдючном сале до образования золотистой корочки. Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами и добавить к мясу. Обжарить до золотистого цвета. Морковь нарезать тонкой стружкой (можно использовать терку для корейской моркови). Сладкий перец очистить от сердцевины и измельчить в виде тонких долек.
Томаты при необходимости очистить от кожицы и порезать кубиками, посыпать их сахаром. Добавить их к мясу и продолжать их обжаривать вместе на медленном огне. Не забывать периодически перемешивать. Когда помидоры пустят сок в жаркое добавить морковь, сладкий перец, капусту, а затем специи и соль. Отдельно сварить лапшу. В мясо с овощами влить готовый бульон или воду с лапши так, чтобы вода покрывала содержимое на 2-3 см. Положить в жаркое цельный стручок горького перца и оставить тушиться на очень маленьком огне в течение 40 минут.
Через 25-30 минут от начла варки добавить в казан звездочку бадьяна. Готовой мясной подливе нужно дать настояться под закрытой крышкой 15 минут. В это время можно заняться приготовлением соуса лаза-чанг. Несколько зубчиков чеснока растереть с щепоткой кориандра, добавить щепотку черного перца и хорошо перемешать специи. В небольшой сковородке подержать специи на медленном огне 3-4 минуты, затем добавить в соус три ложки бульона от лапши, посолить, добавить половину столовой ложки винного уксуса. Соус нужно хранить в плотно закрытой баночке, иначе он быстро потеряет свой аромат. Перед подачей к столу лапшу залить мясной подливой, обильно добавляя бульон. Соус подается в отдельной пиале.
Лагман из курицы
Куриное мясо не используется в традиционных восточных рецептах лагмана. Однако для современных хозяек этот вид мяса часто бывает наиболее доступным и всегда под рукой, поэтому можно адаптировать это блюдо к своим требованиям. Основные принципы приготовления сохраняются неизменными - отдельно готовится лапша и мясная подлива с овощами. Для придания более пряного и насыщенного вкуса в этом рецепте используется аджика и оливковое масло.
Ингридиенты:
- куриное филе - 800 г;
- лапша - 250-300 г;
- томаты - 2 шт.;
- лук - 2 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- аджика - 1 ст. ложка;
- томатная паста - 2 стол. ложки;
- масло оливковое - 2-3 стол. ложки;
- перец - 10 горошин;
- соль, зелень и красный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Куриное мясо можно взять любое - мякоть филе или с косточкой. Курицу нарезать небольшими кусочками. Лук - полукольцами. Морковь - кубиками. С помидор снять шкурку и нарезать небольшими дольками. В казан налить оливковое масло и разогреть его, добавить мясо и обжарить его до образования золотистой корочки. К мясу добавить лук, перемешать и жарить 10 минут, постоянно помешивая. Далее в казан отправить морковь, помидоры, томатную пасту, аджику, красный молотый перец и перец-горошек. Все ингредиенты хорошо перемешать и тушить в течение 20 минут на медленном огне под закрытой крышкой.
Пока мясо с овощами тушатся, отварить лапшу. Выложить готовую лапшу на тарелки и сверху положить мясное рагу. Украсить блюдо веточками зелени по своему вкусу.
Наиболее трудоемкий процесс в приготовлении лагмана - это вымешивание теста для лапши. Здесь необходимы навыки и силы. В процессе вымешивания опытные лагманщики не только мнут тесто руками, но и растягивают его, постукивают им об стол, пощипывают, выкручивают его в жгут. Повторяя эти манипуляции по много раз, можно добиться отличной эластичности и тягучести для последующей выделки лапши.
Какой бы рецепт и вид мяса вы не выбрали, помните, что сначала мясо обжаривается самостоятельно, затем тушится в масле или жире с овощами. И лишь после этого в жаркое можно добавить бульон или воду с лапши. Специи и зелень в мясную подливу добавляются на последнем этапе приготовления.
Лагман - блюдо, совершившее большой вояж по миру. Национальное кушанье мусульман Южного Китая покорило сначала среднеазиатские страны, а после пришло в Россию; поскольку к нам попало оно из Узбекистана, то и осталось в русском меню как «лагман узбекский».
Что такое «лагман»?
Название этого блюда - искаженное дунганское слово «люмян», подстрочный перевод которого означает не что иное, как «растянутое тесто». В названии отражена основа лагмана - лапша, раскатанная и вытянутая руками. К лапше обычно подают густой мясной или овощной соус или же бульон с добавками. В соус, как правило, употребляют баранину или говядину (поскольку блюдо изначально было мусульманским, свинина считалась недопустимой добавкой). Овощи и приправы же ограничены только фантазией и возможностями повара. Между прочим, у уйгуров существует более 180 рецептов, как приготовить лагман в домашних условиях или на костре!
Правильная посуда - залог удачи
Перед тем как приготовить лагман в домашних условиях, нужно правильно выбрать посуду - от этого зависит качество приготовленной еды. Основные условия: посуда должна быть широкой (в таком случае влага испаряется быстрее, и овощи не тушатся, а жарятся), с толстым дном и стенами - это необходимо для равномерного прогревания блюда и предотвращения подгорания. Оптимальным вариантом посуды является казан, однако при его отсутствии можно воспользоваться широкой и высокой кастрюлей с толстым дном, желательно чугунной.
Тесто - это важно
Потому как «правильно приготовить лагман» тождественно равно «правильно приготовить лапшу», нужно помнить следующее: лапша вытягивается исключительно вручную, в связи с этим тесто должно быть как можно более эластичным. Долгий опыт и много проверенных рецептов показали, что самым лучшим вариантом является следующий: на полкилограмма муки пшеницы высшего сорта взять столько же муки 2-го сорта из твердых сортов пшеницы, богатых клейковиной. На такое количество муки уходит около стакана воды, 3 яйца, 1 маленькая ложка уксуса, соль кладется по вкусу. Уксус придает тесту большую пластичность, однако существует очень много рецептов, в которых уксус не рекомендуется.
Муку насыпают в глубокую посуду горкой, делают в ней маленькое углубление, вливают в него чуть теплую воду и взбитые яйца. Тесто тщательно вымешивают и разминают, стараясь избегать добавления излишней муки, пока не будут достигнуты полная однородность и пластичность субстанции. Следует учесть, что процесс вымешивания тяжелый, но очень важный: чем эластичнее и прочнее тесто, тем легче и проще вытянуть из него лапшу. Готовую массу скатывают в шар, оборачивают чистым полотенцем или пищевой пленкой и убирают в прохладное место на 30-50 мин.
Лапша
Слегка охлажденное тесто делят на куски, скатывают в толстые жгуты, тщательно смазывают любым растительным маслом и оставляют полежать 15 минут. Потом каждый жгут растягивают, аккуратно прокручивая между ладонями и не допуская разрывов. Затем каждая полоска теста складывается пополам и растягивается руками. Растягиваемые жгуты нужно регулярно смазывать постным маслом, при растягивании периодически несильно ударять о стол - это способствует растягиванию лапши и не дает ей рваться. Складывание и растягивание повторяют до тех пор, пока не образуется моток тонкой и длинной лапши. Этот процесс требует практики, поэтому не стоит расстраиваться, если в первый раз лапша не получилась такой, как хотелось. В крайнем случае, самодельную лапшу можно заменить готовыми спагетти, но выбирать надо крупные и наилучшего качества.
Готовую лапшу варят сразу же, аккуратно опуская в сильно кипящую воду на 5 минут. Перемешивать лапшу нельзя, поскольку из-за этого она спутается и слипнется. Сваренную лапшу откинуть на дуршлаг, обдать большим количеством проточной холодной воды, переложить в глубокую посуду и тщательно смазать постным маслом.
Кстати, в Средней Азии такую лапшу для лагмана называют «чузма».
Как приготовить лагман в домашних условиях из говядины и баранины
Этот рецепт пришел из Китая: нужно взять по 350 г говядины и баранины, хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать на небольшие кубики, сложить в казан с разогретым постным маслом и жарить до золотистой корочки. Мелко порубленные 300 г зеленого лука, 200 г стеблей черемши и 10 долек чеснока перемешать и добавить к мясу. Обжаривать смесь мяса и овощей еще пару минут, потом добавить красный молотый перец, специи по выбору и вкусу и 2 большие ложки томат-пасты. Влить два стакана мясного бульона и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.
Уже готовую лапшу выложить в глубокую миску, полить готовым соусом, посыпать мелко порубленными зеленью и чесноком. К лагману можно подать салат из помидоров, редьки и сладкого болгарского перца.
Лагман для вегетарианцев
Существует и чисто овощной лагман. Рецепт в домашних условиях несложен в исполнении, а результат ароматен и вкусен: в казане на разогретом растительном масле обжарить до золотистого цвета две нашинкованные луковицы, добавить два крупных нарезанных соломкой сладких перца и обжаривать еще 3 минуты. Затем добавить нарезанный кубиками картофель (около 400 г) и обжарить до легкой корочки вместе с овощами. Далее вложить 100 г ростков сои, 4 больших нарезанных дольками помидора и жарить еще 5 минут. Затем в казан нужно влить стакан воды, добавить измельченный чеснок, пряности на выбор, соль и тушить до готовности. Главное, чтобы картофель был не разваренным. Лапша в глубокой тарелке густо поливается готовым соусом и посыпается зеленью.
Узбекский лагман
Как приготовить вкусный лагман по-узбекски? На 400 г баранины и полкилограмма домашней лапши потребуются 1 сладкий болгарский перец; морковь, картофель, лук - по 2 шт., зелень, черный молотый перец, соль, растительное масло и 2 дольки чеснока. Лапша должна быть уже подготовлена к варке. А теперь, собственно, как приготовить лагман (пошаговый рецепт):
- Отварить лапшу до готовности в большом количестве воды (не ломая!).
- Мясо мелко порезать.
- Лук, морковь, сладкий перец и картофель нашинковать маленькими кубиками.
- Раздавить или очень мелко порубить чеснок.
- В казане или кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить мясо до готовности.
- Добавить лук, перемешать его с мясом и слегка обжарить.
- Вложить оставшиеся овощи вместе с чесноком, обжарить, регулярно помешивая.
- Налить воду так, чтобы все продукты были ею покрыты, посолить, поперчить, тушить до готовности.
Лагман и мультиварка
Есть рецепты и того, как приготовить лагман в домашних условиях при помощи мультиварки. Для этого понадобится 650 г говядины, 4 клубня картофеля, 2 луковицы; морковь, помидор, болгарский перец, дайкон (или маргеланская редька) - по 1 шт., 2 столовые ложки томатной пасты, 3 зубчика чеснока, пучок черемши, соль, перец горошком, растительное масло. Мясо и овощи нужно нарезать и обжарить в мультиварке в режиме «Жарка» или «Выпечка», не закрывая крышки. Сначала обжаривается мясо, потом, с интервалом 2-3 минуты добавляется лук, морковь, редька, перец, черемша и помидор (именно в таком порядке). Добавить немножко воды, закрыть крышку мультиварки, выставить режим «Тушение». Давленый чеснок добавляется, когда соус уже готов.
Рамэн
Это очень необычный и вкусный вариант того, как приготовить вкусный лагман по-японски (в Японии он называется «рамэн»).
В правильно подобранной посуде разогреть растительное масло, обжарить до золотистого цвета мелко порубленные 2 головки лука, добавить нарезанные соломкой 2 моркови и обжаривать еще 5-7 минут. Перемешивать нужно осторожно, чтобы полоски моркови не поломались. В отдельной посуде обжарить 300 г нежирной(!) свинины, предварительно порезанной на длинные ломтики и замаринованной в соево-чесночном соусе. Затем овощи и свинину соединить и прогреть в смеси минуты 3. В отдельной кастрюльке вскипятить 1 литр бульона, влить в него 5 больших ложек соевого соуса или пару ложек сухой смеси для мяса.
Отваренную лапшу слегка обжарить в растительном масле, выложить в глубокую тарелку, сверху - мясо с овощами; залить бульоном и подать с мелко нарубленной зеленью.
Ашлямфу
А как приготовить лагман в домашних условиях такой, чтобы он пришелся по вкусу в жару? Существует и такой вариант - «ашлямфу». Для него готовится студень: 50 г крахмала (кукурузного или рисового) развести в стакане холодной воды, вскипятить, перелить в смазанную растительным маслом плоскую посуду и убрать в холодильник. Дождавшись полного застывания, студень нарезать длинными полосками.
Для соуса в казане обжарить на разогретом подсолнечном масле нашинкованные овощи: 2 луковицы, 1 головку чеснока, 150 г черемши или джусая, 2 сладких перца (соломкой) и 3 помидора (ломтиками). Посолить, добавить острый перец и специи по выбору. Обжарить до полуготовности, влить 2 стакана воды и тушить 10 минут.
В глубокую тарелку положить сваренную лапшу, посыпать мелко порубленным крутым яйцом, положить пару полосок студня и залить холодным овощным соусом. Можно добавить немного уксуса, соевого соуса или зелень укропа.
Несмотря на непривычное название, на самом деле лагман – это всего лишь суп с лапшой. Давайте рассмотрим, как приготовить лагман и какие есть вариации этого блюда.
Правильно приготовить лагман по традиционному рецепту не сложно, самое главное – следовать рецепту.
Необходимые продукты:
- несколько картофелин;
- две луковицы;
- немного томатной пасты;
- парочка зубчиков чеснока;
- около 400 грамм курицы;
- два помидора и два перца;
- пачка спагетти;
- специи по вкусу.
Процесс приготовления:
- Для начала отварим макароны.
- Теперь переходим к обжариванию ингредиентов. На сковороде нарезанный лук и тертую морковь перемешиваем с мясом и томатной пастой, жарим некоторое время.
- Туда же, на сковороде добавляем нарезанный перец и измельченный чеснок, еще чуть позже помидоры и продолжаем готовить.
- Пока идет процесс жарки, чистим картошку, режим ее, выкладываем в сковородку к мясу с овощами и заливаем двумя стаканами воды. Если сковорода не глубокая, то можно использовать кастрюлю.
- После того как соединили все продукты их нужно тушить не менее 20 минут накрыв крышкой и выставив низкую температуру нагрева.
Рецепт приготовления со свининой
Лагман со свининой – это тоже вкусно, но результат получается более жирный, хотя и насыщенный по вкусу.
Необходимые ингредиенты:
- 200 грамм спагетти или лапши;
- несколько картофелин;
- один помидор;
- морковь и луковица;
- полкилограмма свинины;
- немного томатной пасты;
- специи, перец, зелень – на свой вкус.
Процесс приготовления блюда:
- Мясо для этого блюда лучше выбирать не жирное, хотя свинина традиционно вообще не используется. Нарезаем мясо на куски и отправляем на горячую сковороду.
- Когда мясо слегка обжариться, добавляем к нему сначала нарезанный лук, а потом измельченную морковку.
- Следующий шаг – помидоры. Их так же нужно измельчить и добавить к мясу с овощами. Не забывайте слегка помешивать все продукты.
- Теперь понадобится хорошая кастрюля, куда перекладываются все продукты из сковороды. Туда же добавляется нарезанная картошка, томатная паста, лапша и все составляющие заливаются водой. В этот момент можно добавлять все специи.
- Осталось дождаться закипания, слегка прикрываем крышку и готовим около 20 минут на медленном огне.
Лагман из говядины
Лагман с говядиной вообще блюдо узбекской кухни, но пришло оно к ним из Китая. Несмотря на то, что это суп, подавать его можно как в качестве первого, так и второго.
Необходимые продукты:
- морковь и луковица;
- немного томатной пасты;
- пара картофелин;
- специальная лапша или обычные спагетти;
- около 600 грамм говядины;
- несколько помидор;
- различные специи.
Процесс приготовления:
- Подготавливаем мясо, промываем его, нарезаем на куски и отправляем на горячую сковороду. Пока оно слегка обжаривается, нарезаем лук, трем морковку и выкладываем их мясу. Готовим пару минут.
- Теперь добавляем нарезанную картошку к остальным овощам с мясом, кладем немного томатной пасты и заливаем все водой. Готовим около 20 минут на очень медленном огне.
- Спустя это время кладем еще и помидоры, сова накрываем и готовим еще 10 минут.
- Пока идет процесс приготовления мяса с овощами, нужно отварить лапшу. После того как она будет готова ее выкладывают в тарелки, а сверху заливают полученной подливой из мяса с овощами.
Вариант из курицы
Лагман с курицей – рецепт, который также можно назвать традиционным. Хотя для этого блюда можно использовать практически любое мясо и класть любые овощи по своему вкусу.
- несколько помидор;
- два сладких перца;
- одна морковь и луковица;
- примерно 600 грамм куриного филе;
- ложка томатной пасты;
- три картофелины;
- лапша или спагетти – 200 грамм;
- приправы и специи.
Процесс приготовления:
- Готовить начнем с мяса. Как и в других рецептах этого блюда его, нужно нарезать на небольшие кусочки и отправить на сковороду. Когда оно слегка сменит цвет можно добавить овощи.
- Сначала туда же выкладываем нарезанный лук, затем морковку, перец и помидоры. Все это готовим еще около пяти минут. Можно немного заправить специями. Заливаем воду и тушим некоторое время.
- В это время ставим готовить лапшу, готовим ее как обычные макароны.
- Затем берутся тарелки, куда будет выкладываться лагман. Сначала кладут лапшу, а сверху заливают мясной подливой.
По-узбекски
Лагман по-узбекски дома – это совсем не трудно. Хотя из названия кажется, что наоборот. Вкус получается такой, что забудете вы его еще не скоро.
Необходимые продукты для приготовления:
- морковка и лук – по 1 штуке;
- несколько картофелин;
- два помидора;
- 800 грамм говядины;
- лапша – около 200 грамм;
- два сладких перца;
- чеснок, специи.
Процесс приготовления:
- Лучше всего делать лапшу самостоятельно, но не у всех это получится и занимает много времени. Поэтому можно купить уже готовый вариант специально для лагмана. Ее нужно отварить и перейти к подготовке остальных продуктов.
- Мясо нарезать на куски и выложить на сковороду, готовить некоторое время, затем туда добавить нарезанный лук и тертую морковь.
- Чуть позже добавляется измельченный чеснок, помидоры кубиками и сладкий перец. Держите на огне еще около 10 минут.
- Теперь овощи с мясом заливаются водой и к ним выкладываются квадратики картофеля. Все это тушится примерно 20 минут, пока не будет готово.
- Осталось только выложить в тарелку сначала лапшу, а затем тушеные овощи с мясом.
Готовим в мультиварке – быстро и вкусно
Готовить это блюдо в мультиварке – одно удовольствие. К тому же она не портит его вкус.
Необходимые ингредиенты:
- 600 грамм мяса;
- лук и морковь – по одной штуке;
- два помидора;
- картофель – две штуки;
- несколько сладких перцев;
- около 200 грамм лапши;
- несколько зубчиков чеснока и другие специи.
Процесс приготовления:
- Для начала все нарезаем. Мясо – на куски среднего размера. Лук превращаем в кольца, чеснок в мелкие квадраты, а помидоры, картошку, перец и морковь – на средние квадратики.
- Берем чашку из мультиварки, кладем в нее сначала мясо, включаем режим «выпечка» или «жарка» и готовим мясо около пяти минут, потому к нему добавляем чеснок и лук. Держим, пока не появится красивая корочка.
- После этого выкладываем оставшиеся овощи, заливаем водой, добавляем приправы, закрываем и выставляем режим «суп» или «тушение», примерно на 90 минут.
- Пока готовится мясо с овощами, нужно отварить лапшу. Когда все будет готово, кладем в тарелку лапшу и поливаем ее подливой.
Необходимые продукты:
- баранина – 600 грамм;
- три картофелины;
- по одной луковице и морковке;
- три помидора;
- два перца;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, перец, другие приправы;
- около 200 грамм лапши.
Процесс приготовления:
- В горячей воде доводим лапшу до готовности и убираем в сторону.
- Переходим к приготовлению мяса. Его нужно нарезать на куски. Тоже проделываем с овощами, все нужно нарезать.
- В посуду с толстыми стенками выкладываем мясо, ждем, пока оно приобретет коричневый цвет, и кладем к нему сначала лук, затем морковку и перец. Через некоторое время выкладываем картошку, приправляем все выбранными специями и тушим некоторое время.
- Теперь можно выложить измельченные помидоры и готовить еще около 15 минут.
- Спустя это время заливаем все водой или бульоном, который остался от лапши. Когда заливка будет готова – блюдо можно подавать. Сначала выкладывается лапша, а затем и мясная подлива.
Лагман - это средне-азиатское национальное блюдо. Готовят его разные народы, как живущие в Киргизии, Узбекистане, Казахстане и многих других странах. Готовится из мяса, овощей и тянутой, длинной лапши. Вытягивают ее особым способом: берут кусок теста раскручивают на подобие детской скакалки и так получается моток этой самой лапши.
Конечно же каждая народность это блюдо готовит по особенному.Часто встречается с добавлением таких продуктов, как баклажаны, редька, фасоль и другие продукты. Взять например классический рецепт, то он сочетает в себе мясо, морковь, лук, болгарский сладкий перец и иногда томаты либо томатную пасту.
Ингредиенты:
- Говядина — 500 гр
- лапша тонкая длинная или спагетти — 0,5 кг
- репчатый лук — 2 шт
- морковь — 2 шт
- картофель — 2 шт
- болгарский перец — 1 шт
- чеснок — 3 зубчика
- растительное масло — для готовки
- красный молотый перец — 1 чайная ложка.
Способ приготовления:
Моем мясо и нарезаем его небольшими кусочками.
Лук очищаем, моем и мелко шинкуем.
Очищенные морковь и картофель нарезаем кубиками. Красный болгарский перец нарезаем продольными ломтиками, а дольки чеснока мелко измельчаем.
Теперь ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее растительного масла и обжариваем в ней до готовности мясо.
После всыпаем нарезанные лук и слегка подрумяниваем, далее картофель, перец, морковь, чеснок и заливаем все кипятком, солим, перчим и перемешиваем.
Варим до полной готовности.
Настало время отварить целиком спагетти, после того как они будут готовы, выкладываем их в тарелку, а их заливаем подливой с мясом и подаем к столу.
Классический рецепт лагмана
Ингредиенты:
- Мясо — 0,5 кг
- картофель — 6 шт
- морковь — 4 шт
- помидоры — 10 шт
- болгарский перец — 2 шт
- зира — 1 чайная ложка
- лавровый лист — 2 шт
- красный молотый перец — 1/2 ч. ложки
- хмели-сунели — 1 ч. ложка
- соль — 1 ч. ложка
Способ приготовления:
Ставим на плиту казан или глубокую сковороду (лучше чугунную), наливаем в нее масло растительное и ждем когда нагреется, после этого спускаем в него нарезанное на маленькие квадратики мясо и добавляем одну чайную ложечку соли, перемешиваем и накрываем на 15 минут крышкой.
Очищаем и нарезаем лук, спускаем его к мясу, дожидаемся до испарения всей жидкости, затем накрываем крышкой и продолжаем тушить дальше еще десять минут.
Дошла очередь и до моркови, очищаем, нарезаем ее небольшими кубиками и добавляем в казан.
Все тоже самое проделываем и с картошкой.
Накрываем сверху крышечкой и варим в течении двадцати минут на среднем огне.
Помидоры и сладкий болгарский перец так же нарезаем маленьким кубиком и по истечению времени всыпаем к остальным.
Заливаем 1,5 литрами воды так, чтобы вся масса скрылось под ней.
Как только жидкость закипит необходимо добавить все необходимые специи, тщательно перемешиваем, накрываем и томим на медленном огне 30 минут.
Тем временем пока все готовится, мы подготавливаем чеснок, а после пропускаем через пресс. Добавляем к блюду и держим на огне еще 10 минут. Берем столовую ложку и проверяем на готовность бульон, если он наваристый, то все готово, если нет — продолжаем варить дальше до полной готовности.
Макароны варим таким вот образом как на фото.
Выкладываем на тарелочку готовые спагетти, поверх выкладываем соус из овощей и мяса. Блюдо готово, кушайте на здоровье.
Вкусный лагман в мультиварке
Ингредиенты:
- Мясо — 600 гр
- картофель — 4 шт
- лук — 3 шт
- морковь — 2 шт
- чеснок — 1 головка
- помидоры — 4 шт
- перец сладкий — 4 шт
- томат- 2 столовых ложки
- специи и соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо моем и разделываем на небольшие кусочки. Все овощи чистим и нарезаем квадратиком, чеснок чистим и шинкуем.
Теперь выкладываем мясо на дно чаши от мультиварки в раскаленное масло и прожариваем до того момента пока вода не выкипит, а жир не станет прозрачным.
Всыпаем нарезанный лук и прожариваем.
Теперь добавляем морковь и продолжаем готовить.
Следующий на очереди — картофель, тушим с остальными ингредиентами до полуготовности.
Осталось добавить помидоры, пасту томатную, перец болгарский и порубленный мелко чеснок. Ну и конечно же любимую приправу и соль.
Заливаем всю смесь горячей водой и тушим с закрытой крышкой, до того момента, пока не приготовятся все овощи.
Предварительно отваренные спагетти выкладываем в лагман, перемешиваем.
И вуаля… блюдо готово!
Лагман из говядины в казане — пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты:
- Говядина — 2 кг
- морковь — 3 шт
- помидоры — 4 шт
- красный болгарский перец — 3 шт
- лук репчатый — 3 шт
- томатная паста — 4 ст. ложки
- масло растительное — 100 гр
- сельдерей
- чеснок — головка
- кариандр, зира — по вкусу
- соль и черный молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Подготавливаем все продукты, нарезаем небольшими кусочками, такие какие вам по душе и приступаем. Ставим казан на огонь, наливаем в него растительное масло и спускаем мясо. Начинаем готовить, постоянно помешивая, так как блюдо готовится на огне, оно может сразу же подгореть и все пойдет на смарку.
Всыпаем приправу, нарезанную морковь и немного обжариваем.
Для цвета кладем пасту томатную, тщательно перемешиваем.
Так же добавляем красный болгарский перец, помидоры, ложечкой все аккуратно переворачиваем и через минут 5 кладем сельдерей и лук.
Последний ингредиент это у нас будет чесночек, который выдавливаем через пресс. Заливаем всю массу мясным бульоном либо можно обычной водой и солим по вкусу.
Оставляем тушиться на горячих углях часа 1,5-2, при этом закрыв крышкой.
Отваренную лапшу выкладываем по тарелочкам, а сверху заливаем с помощью ложки готовые овощи с мясом.
Нарезаем зелень, украшаем ею и подаем вкусное и аппетитное блюдо. Особенно если оно приготовлено на природе с любовью.
Домашний лагман с курицей: пошаговая инструкция
Ингредиенты:
- Курица — 800 гр
- домашняя лапша — 250 гр
- помидор — 2 шт
- лук — 2 шт
- морковь — 2 шт
- аджика — 1 ч. ложка
- паста томатная — 2 ст. ложка
- оливковое масло — 2 ст. ложки
- перец горошком — 10 шт
- соль и красный молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Курицу обмываем и нарезаем небольшими кусочками. В моем случае мясо с костями, вы можете взять только филейную часть.
2. Луковицы очищаем и шинкуем полукольцами
3. Моем морковь, чистим и нарезаем небольшими кубиками.
4. Помидоры обдаем кипятком и с легкостью снимаем с них шкурку. Режем их на кусочки
5. Отвариваем приготовленную лапшу или покупные спагетти до готовности.
6. На большой сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем в нее кусочки курицы и обжариваем до появления золотистой корочки.
7. Выкладываем порезанный лук к мясу, перемешиваем и готовим еще 10 минут.
9. Туда же кладем помидор, томатную пасту и солим по вкусу.
10. Тщательно все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в течение 20 минут.
11. В это время отвариваем приготовленную нами лапшу, (можно спагетти) до готовности, выкладываем в тарелку, а сверху заправляем соусом из овощей и мяса.
12. Осталось только посыпать нарубленной зеленью и подать к столу.
Как приготовить лапшу для лагмана своими руками (видео)
Приятного аппетита!!!